評茶員要有熟練的操作技能和系統(tǒng)的豐富的專業(yè)知識，評茶員應(yīng)了解制茶工藝和飲茶習(xí)慣，應(yīng)深入了解現(xiàn)實(shí)市場。通過評茶應(yīng)能對制茶技術(shù)提出確切的改進(jìn)意見，而不了解茶葉銷售市場與各地消費(fèi)者飲茶習(xí)慣，就不能做到適銷對路。例如我省汕頭地區(qū)老年消費(fèi)者愛飲有喉韻的紅香茶（發(fā)酵偏重或高火香的烏龍茶），青年人多飲清香型（發(fā)酵偏輕）不具韻味的茶。評茶員要有組織能力和表達(dá)能力，不然不能正確評價(jià)產(chǎn)品的優(yōu)次。
評茶員要堅(jiān)持原則，嚴(yán)格把好關(guān)。評茶的結(jié)果，直接涉及到產(chǎn)品的質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，要正確貫徹按質(zhì)論價(jià)政策就一定要堅(jiān)持原則評茶。
目前，國內(nèi)外食品行業(yè)，對于品評人員有一套測試和挑選辦法。如通過五味初試，考查對甜味、咸味、酸味、苦味、鮮味的辨別能力，考查對不同濃度的四味的鑒別，通過測試合格人員，還要經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識，通過嚴(yán)格培訓(xùn)，才能上崗。
