茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性,具有很強(qiáng)的起泡力,不受水質(zhì)硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在,如:人參中的人參皂苷是抗氧化劑,大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力,抗癌等功效。
茶湯中所含的茶皂素都具有什么樣的功效呢?
1.茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用,可用于調(diào)節(jié)血糖,降低膽固醇,預(yù)防心腦血管疾病,化痰止咳等功效。
2.茶皂素不僅是良好的表面活性劑,還有較強(qiáng)的抗菌活性,特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。
3.茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能,在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
綜上所述,茶客在泡茶時(shí)看到茶湯表面的“泡沫”,并不是什么農(nóng)藥殘留或者茶葉里的雜質(zhì),相反是對人類健康有益的茶皂素。有時(shí)候,當(dāng)一壺?zé)釟怛v騰的開水注入杯中時(shí),欣賞那杯中飛舞的茶葉,“煥如積雪,曄若春敷”的泡沫,也不失為一種美妙感受。