福建人飲茶對(duì)于“水、火、茶”三個(gè)要素是相當(dāng)講究的,而茶具更是有多種形狀,福建人認(rèn)為茶具越用越珍貴,長(zhǎng)時(shí)間用來(lái)泡茶的茶具,里所結(jié)的“茶垢”讓你的茶具就算不放茶葉也散發(fā)出茶香,這也形成了一種別樣的攀比:誰(shuí)家的茶壺結(jié)的“茶垢”越多,誰(shuí)家最有禮!也因此若小孩子不小心摔破了“茶垢”厚的茶壺,老人很是痛心的。
說(shuō)到水,福建人認(rèn)為最適合用來(lái)泡茶的水是泉水,用到的火則是炭炎為主,燒水也有一番功夫,要把水煮三沸才用來(lái)沖泡。
在福建的閩南一帶,當(dāng)客人來(lái)臨時(shí)主人必定會(huì)拿出“茶米”,然后泡出一小壺濃茶,稱(chēng)為“泡tay”,他們會(huì)熱情來(lái)邀請(qǐng)你喝上幾杯,然后邊喝邊拉家常。
在福建閩北及閩西北山區(qū)有一種十分熱鬧的擂茶,他們稱(chēng)為“客茶”,原名叫“三生湯”,擂茶的主要做法是把茶葉、芝麻、生姜、爆米、豬油和鹽等混在一起,經(jīng)過(guò)過(guò)放到“擂缽”內(nèi),反復(fù)擂成糊狀成“擂茶腳子”,把腳子放到茶碗里,再加上沸水,就成了具有甜苦香辣的福建特色茶—擂茶。