飲茶也講究合理和科學，不合理飲茶不但起不到應(yīng)有的保健效果，還有可能造成不良后果。那么。怎樣才能科學合理地飲茶呢，下面針對一些普遍性的問題進行具體分析并提出建議。
（一）茶葉的合理選用
不同的茶葉具有不同的特性，不同的人也有不同的狀況，不同的時間、地點，不同的環(huán)境條件，都會影響人與茶之間的關(guān)系。所以，科學合理地飲茶需要因人、因時、因地、因茶而異。
1.不同茶葉的不同特性
?。?）茶的溫涼特性從中醫(yī)的角度看，一般來說茶的藥性屬微寒，偏于平、涼。但相對來說，紅茶性偏溫，對胃的刺激性較??；綠茶性偏涼，對腸胃的刺激性較大。從另一個角度看，剛炒制出來的新茶，不管是綠茶還是紅茶，均有較強的熱性，多飲使人上火，但這種熱性只能短暫存在，一般放置數(shù)周后便消失；相反，陳茶則性趨寒，一般是越陳越寒。
?。?）茶的化學成分含量不同的茶葉其功能成分含量有差異。如綠茶富含兒茶素，而紅茶中兒茶素大多已被氧化成茶黃素、茶紅素等氧化縮合產(chǎn)物，烏龍茶的情況則處于紅茶和綠茶之間。較粗老的磚茶，含有較多的茶多糖，這對糖尿病治療有益；但它們同時含有太多的氟，飲用時須考慮如何減少氟的攝入量。普洱茶含有一些由微生物轉(zhuǎn)化而來的特殊成分，同時對腸胃的刺激性小。不同茶葉的咖啡堿含量也會有很大的差異，甚至還有脫咖啡因茶的產(chǎn)品，而不同人群、不同飲茶時間對咖啡堿的敏感性也不同。
?。?）保健荼和藥茶作為對茶醫(yī)藥保健功效的深入開發(fā)，茶已用于數(shù)以千計的中藥方劑和保健茶配方之中，這些配方茶被稱為保健茶或藥茶。這類茶的特性更是千差萬別，其性質(zhì)不僅與所含有的茶葉有關(guān)，還決定于所配伍的其他中藥材的性質(zhì)。對于此類茶及一些茶藥膳的選用，需要有專業(yè)人士的指導。
2.氣候條件與茶類的選擇飲茶消費習俗的形成與消費者所在地區(qū)的氣候條件有一定的相關(guān)性。在非洲炎熱干旱的沙漠氣候下，人們需要清涼，所以這些地區(qū)的人多喜歡飲用綠茶，并在綠茶中加入薄荷等清涼飲料，用于解暑。在寒冷潮濕地區(qū)，以熱飲紅茶或烏龍茶為好，因為暖性的紅茶和烏龍茶，加上熱飲，可宣肺解郁、溫暖身體。
一年四季的氣候變化顯著，對于茶類的選擇也應(yīng)有所變化。夏日炎炎，宜飲綠茶或白茶，因為這些茶性涼，可以驅(qū)散身上的暑氣，消暑解渴。到了冬季，天氣寒冷，飲一杯味甘性溫的紅茶或發(fā)酵程度較重的烏龍茶，可給人以生熱暖胃之感。因此就有“夏飲龍井，冬飲烏龍”之說。春天雨水較多，濕度大，這時如飲些香氣馥郁的花茶，一則可以去寒邪，二則有利于理郁，促進人體陽剛之氣的回升。如此按季節(jié)選擇茶葉，可顯著提高茶的保健功效。
3.食物結(jié)構(gòu)與茶類的選擇在我國西藏、內(nèi)蒙古等邊疆少數(shù)民族地區(qū)，人們主要飲用磚茶，這與他們的食物結(jié)構(gòu)和歷史文化背景有關(guān)。他們長年以肉和奶作為主食，又缺少新鮮蔬菜，所需的許多維生素都來自茶葉。所以，茶成為其日常生活的必需品，因此有了“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。至于為什么選用磚茶，這與磚茶便于長途運輸、價格相對較低、又適合在茶壺內(nèi)慢慢烹煮及制成酥油茶的飲茶習慣有關(guān)。
英國等西方國家奶的消費非常普遍，并且有喝奶茶的傳統(tǒng)習慣。在所有茶類中，紅茶加奶后無論外觀品質(zhì)還是香氣滋味都比較協(xié)調(diào)，所以需要加奶調(diào)配的茶以紅茶為好。我國邊疆牧區(qū)也有飲用奶茶的習俗，他們調(diào)配奶茶則主要選用黑茶（磚茶）。
4.身體、生理狀況與茶的選擇茶雖是保健飲料，但由于各人的體質(zhì)不同、習慣有別，因此每個人更適合喝哪種茶，要因人而異。一般來說，初次飲茶或偶爾飲茶的人，最好選用高級名綠茶，如黃山毛峰、廬山云霧、西湖龍井等。喜歡清淡口味者，可以選擇高檔烘青和名優(yōu)茶，如茉莉烘青、旗槍、毛尖等；如要求茶味濃醇，則以選擇炒青類茶為佳，如珍眉、珠茶等。若平時畏寒的人，則以選擇紅茶為好，因為紅茶性溫，有去寒暖胃之功；若平時畏熱，則以選綠茶為上，因為綠茶性寒，喝了使人有清涼之感。由于綠茶含茶多酚較多，對胃會產(chǎn)生一定的刺激作用，所以，如喝了綠茶感到胃不適的話，可改飲紅茶或普洱茶。身體肥胖的人，以飲用烏龍茶或沱茶更為適合，這些茶具有很好的消脂減肥功效。
如今市場上茶葉產(chǎn)品琳瑯滿目，一些特殊人群需要精心選擇適合自己的茶葉飲用。如對有飲茶習慣、但容易因飲茶而造成失眠的人，可選用低咖啡因茶或脫咖啡因茶；如果是以治療各種疾病或保健為主要目的，則可以選用相應(yīng)的各種藥茶，如清熱利咽的合歡胖大海茶、補氣強壯的黃芪茶、降脂減肥的各種減肥茶等。
一般年輕人陽氣足、火旺，在夏季可喝一些涼茶以消暑解渴。但對老年人或體質(zhì)較弱的人，應(yīng)盡量避免飲涼茶，因為涼茶性寒，易損傷體弱者的脾胃功能和肺經(jīng)功能；體弱者，特射是脾胃虛寒者飲茶，以熱飲或溫飲為好。
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1.飲茶水沮要適宜雖然現(xiàn)在的飲茶方式已多種多樣，但最主要的還是傳統(tǒng)的開水泡飲方式。用開水泡好茶水后，在什么溫度下飲用為好，這個問題非常重要，但又常被人們所忽視。首先要避免燙飲，即不要在水溫較高情況下邊吹邊飲。因為過高的水溫不但燙傷口腔、咽喉及食管黏膜，長期的高溫刺激還是導致口腔和食管腫瘤的一個誘因。在早期的飲茶與癌癥發(fā)生率關(guān)系的流行病學調(diào)查中，曾發(fā)現(xiàn)有些地區(qū)的食管癌發(fā)生率與飲茶有一定的相關(guān)性，后來進一步的研究證明這是長期飲茶水溫過高所造成的結(jié)果，而不是茶葉本身的問題。由此可見，飲茶水溫過高是極其有害的。其次，對于冷飲，則要視具體情況而定。對于老人及脾胃虛寒者，應(yīng)當忌飲冷茶。因為茶葉本身性偏寒，加上冷飲其寒性得以加強，這對脾胃虛寒者會產(chǎn)生聚痰、傷脾胃等不良影響，對口腔、咽喉、腸等也會有副作用；但對于陽氣旺盛、脾胃強健的年輕人而言，在暑天以消暑降溫為目的時，飲涼茶是可取的?？傊?，在一般情況下提倡熱飲或溫飲，避免燙飲和冷飲。
2.選擇適合的飲茶時間飲茶效果的好壞在很大程度上取決于飲茶時間的掌握。飯后不宜馬上飲茶，一般以飯后半小時以后飲茶為好；飯前半小時以內(nèi)一般也不宜飲茶，以免茶葉中的酚類化合物等與食物營養(yǎng)成分發(fā)生不良反應(yīng)。臨睡前也不要喝茶，以免茶葉中的咖啡堿使人興奮，同時攝入過多水分引起夜間多尿，從而影響睡眠，當然，現(xiàn)在出現(xiàn)的脫咖啡因茶則不會有太大的影響。
何時飲茶也不可一概而論。一般來說，以解渴為目的的飲茶，渴了就飲，不必太刻意。若在進食過多肥膩食物后，馬上飲茶也是可以的，因為這樣可以促進脂肪排泄，解除酒毒，消除脹飽不適及膩口等不良感覺。有口臭和愛吃辛辣食品的人，若在與人交談前先喝一杯茶，則可減輕口臭。嗜煙的人，若能在抽煙同時喝點茶，就可減輕尼古丁對人體的毒害。在看電視時也可飲茶，這樣對消除電視熒屏輻射、保護視力有一定好處。腦力勞動者邊工作邊飲茶，可提神保健，并有利于提高工作效率。清晨起床洗漱后喝上一杯茶（不宜太濃），可以幫助清洗腸胃，補充水分，提神醒腦，對健康大有好處。
3.適量錟茶飲茶好處雖多，但也須適量。飲茶過度，特別是過量飲濃茶，對健康非常不利。因為茶中的生物堿將使中樞神經(jīng)過于興奮，心跳加快，增加心、腎負擔，晚上還會影響睡眠；過高濃度的咖啡堿和多酚類等物質(zhì)對腸胃產(chǎn)生強烈刺激，會抑制胃液分泌，影響消化功能。
根據(jù)人體對茶葉中藥效成分和營養(yǎng)成分的合理需求來判斷，并考慮到人體對水分的需求，成年人每天飲茶的量以每天泡飲干茶5～15克為宜，這些茶的用水總量可控制在400～800毫升。這只是對普通人每天用茶總量的建議，具體還須考慮人的年齡、飲茶習慣、所處生活環(huán)境和本人健康狀況等。如運動量大、消耗多、進食量大的人，或是以肉類為主食的，每天的飲茶量可高達20克左右。對長期在缺少蔬菜、瓜果的海島、高山、邊疆等地區(qū)的人，飲茶數(shù)量也可多一些，以彌補維生素等的不足。而對那些身體虛弱，或患有神經(jīng)衰弱、缺鐵性貧血、心動過速等疾病的人，一般應(yīng)少飲甚至不飲茶。至于用茶來治療某種疾病的，則應(yīng)根據(jù)醫(yī)生建議合理飲茶。
4.不吃茶渣，不喝過度沖泡或存放過久的茶湯重金屬元素（如鉛、鎘等）對人體健康危害極大。由于這些元素的水溶性很小，絕大部分都殘留在泡過的葉底中，如果吃掉這些泡過的茶葉（有些人有吃葉底的習慣），所有的重金屬也就被吃進去了。一般人們只喝茶湯，所以重金屬攝入過量的問題很少見。一些水溶性較小的農(nóng)藥殘留的情況也是如此，不吃泡過的葉子，可以減少農(nóng)藥殘留進人人體。
對于邊疆少數(shù)民族地區(qū)，人們主要飲用原料粗老的磚茶。由于這些茶中氟的含量過高，容易因氟攝入過量而造成氟中毒。對此，應(yīng)適當減少磚茶熬煮時間，這樣可以減少氟的浸出率。當然，選用原料嫩度較好的茶葉，則不會有氟攝入過量的問題。
不喝沖泡次數(shù)過多或沖泡后存放時間過久的茶，這也是一個具有普遍意義的合理飲茶習慣。一杯茶經(jīng)3次沖泡后，約有90%的可溶性成分已被浸出，以后再沖泡，進一步浸出有效成分已十分有限，而一些對品質(zhì)不利或?qū)】挡焕奈镔|(zhì)會浸出較多，這不利于身體健康。茶葉泡好后存放太久，首先會產(chǎn)生微生物污染，并造成微生物大量繁殖，在天氣炎熱的夏天尤其如此。其次，長時間的浸泡，會使茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)氧化變質(zhì)或變性，同時一些對茶葉品質(zhì)及人體健康不利的成分也會較多地浸出。
5.特殊人群和特殊時期的合理飲茶為預防小孩齲齒，兒童可適當飲茶，但不要飲濃茶，更不要在晚上飲茶。大力提倡飯后用茶水漱口，這樣對清潔口腔和預防齲齒有很好的效果。用于漱口的茶水可濃一些。
處于“三期”（經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期）的婦女最好少飲茶，或只飲淡茶、脫咖啡因茶等。茶葉中的多酚類會與身體內(nèi)的鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，使鐵離子失去活性，這會使處于“三期”的婦女容易引起貧血。茶葉中含有的咖啡因?qū)ι窠?jīng)和心血管都有一定的刺激作用，這對處于“三期”的婦女本人身體的恢復以及對嬰兒的生長也都有不良影響。
不要在臨睡前飲茶。茶葉中的咖啡因具有興奮中樞神經(jīng)的作用，這對正常睡眠者會有不利影響，對于神經(jīng)衰弱患者來說更是“雪上加霜”。神經(jīng)衰弱患者早晨和上午喝茶，既可補充營養(yǎng)，又可振奮精神，而白天適當?shù)呐d奮，會有利于晚上安靜入睡。
脾胃虛寒者不要飲濃茶，尤其是綠茶。這是因為綠茶性偏寒，對脾胃虛寒者不利。濃茶中茶多酚、咖啡堿含量都較高，它們對腸胃的刺激是比較強的，這是脾胃虛寒者需要避免的。脾胃虛寒者可以喝些性溫的茶類，如紅茶、普洱茶等。
貧血患者要慎飲茶。如果是缺鐵性貧血，那么最好不飲茶。這是因為茶葉中的多酚類很容易與食物中的鐵離子發(fā)生化學反應(yīng)，減少人體對鐵的吸收利用。另外，缺鐵性貧血患者服用的藥物，多數(shù)為含鐵補劑，茶葉中的多酚類會降低補鐵藥劑的療效。對其他貧血患者來說，大多是氣血兩虛、身體虛弱，而喝茶有“消脂”、“令人瘦”之作用，這有可能使虛癥加劇，所以貧血者還是少飲茶為宜。
