余姚瀑布茶又稱余姚仙茗、香茗，為浙江省的歷史名茶。唐代陸羽在《茶經》中說，余姚用大茶樹的芽葉制成的茶葉，品質特優(yōu)，稱之仙茗。
據宋《嘉泰會稽山志》（1201～1204年）載：“會稽茶唯臥龍與日鑄相亞，其次余姚之化安瀑布茶。”余姚瀑布茶，產自白水沖和產安化山。白水沖瀑布茶始產于漢，盛產于唐，即陸羽命名過的“瀑布仙茗”，因茶樹根植于山上香灰土中，吸瀑布水氣，制成的茶葉色如翡翠，香高形美，品質特優(yōu)。
化安山瀑布茶，在宋代時已非常有名。浙東史學家黃宗羲在《詠余姚瀑布茶》詩中贊道：“檐溜松風方掃盡，輕陰正是采茶無，相邀直上孤峰頂，出市都爭谷雨前。兩筥東西分梗葉，一燈兒女共團圓，炒青已到更闌后，猶試新分瀑布泉。”
余姚瀑布仙茗茶沖泡方法
1、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側，燒水壺放在茶盤右側。
2、賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞余姚瀑布茶的色和形。
3、燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
4、投茶：按1：18的比例把余姚瀑布茶放入壺中。
5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6、第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。
7、鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。
8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉一圈。
9、喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。
10、品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嘗，探知茶中甘味。
11、第二泡、第三泡：操作同上。
綜上所述，余姚瀑布仙茗茶屬于綠茶，產于浙江省余姚四明山區(qū)的道士山。因為屬于綠茶，所以也具有綠茶特殊的功效，飲用余姚瀑布茶也是有一定好處的，也是一款不錯的保健茶飲。
