法國國立健康和醫(yī)學(xué)研究所曾經(jīng)進行過臨床試驗，讓20多名血脂含量高的病人每天喝一杯云南沱茶。兩個月后，病人平均血脂含量下降22％。昆明醫(yī)學(xué)研究所曾經(jīng)對血脂含量高的病人進行臨床實驗，病人每天飲用15克沱茶茶湯。一個月后，病人的血脂明顯下降。
以色列科學(xué)家對6個工廠中650名工人進行的流行病學(xué)調(diào)查征實，喝咖啡的量越多膽固醇含量越高。每天喝5杯茶或5杯以上的人，膽固醇的含量水平比不喝茶的人平均低5毫克／分升。挪威科學(xué)家對7710名男人和8222名女人的流行病學(xué)調(diào)查證實，其結(jié)果與以色列類似。可見，飲茶能降低血漿中總膽固醇和低密度膽固醇的含量。
目前研究認為，喝茶去脂降膽固醇是因為以下原因。
(1)茶中的咖啡堿與磷酸、戊糖等物質(zhì)形成核苷酸，核苷酸對食物的代謝起到了重要的作用，核苷酸有很強的脂肪分解能力。
(2)茶中的咖啡堿提高胃酸和消化液的分泌量，增強腸胃對脂肪的消化和吸收能力。
(3)茶中的兒茶素類化合物能加快脂肪的分解，防止甾醇與中性脂肪的積累。
(4)茶中的葉綠素阻礙胃腸道對膽固醇的消化和吸收，葉綠素能破壞進入腸、肝循環(huán)中的膽固醇，使膽固醇的含量降低。
