茶葉汽酒工藝過程及技術(shù)要點(diǎn)

　　茶葉汽酒的制作有比較嚴(yán)格的要求，對于每個步驟都須采取謹(jǐn)慎的態(tài)度，馬虎不得。清潔衛(wèi)生是茶酒的重要條件。因此，凡供生產(chǎn)的用具、設(shè)備都必須進(jìn)行嚴(yán)格清洗、消毒，符合衛(wèi)生規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
　　1、消毒
　　汽酒瓶、積糖桶和配料缸等用具，一定要經(jīng)沖洗、刷洗和噴洗后達(dá)到潔凈。汽酒瓶要倒放瀝去水珠。
　　2、沖洗
　　浸泡茶葉用具，存放糖漿器皿，應(yīng)先用溫水沖洗，再用自來水反復(fù)洗凈，瀝去水珠。
　　（二）冷卻水和碳酸水
　　茶汽酒品質(zhì)好壞，與水質(zhì)密切相關(guān)。因此，用水要先經(jīng)處理。其方法與步驟是：沉淀、澄清、過濾、滅菌、消毒、軟化、再經(jīng)冷凍機(jī)降溫到5-7℃，最后經(jīng)汽水混合機(jī)，在一定壓力下形成霧狀和二氧化碳混合形成理想的碳酸水。
　?。ㄈ┡淞?br /> 　　1、茶葉提取
　　按規(guī)定配方準(zhǔn)確稱取茶葉，先進(jìn)行品質(zhì)審評，要求品質(zhì)正常，沒有變質(zhì)者。然后，按茶水比例用90-95℃的沸水浸泡10min。先行瀝去茶渣，再次反復(fù)過濾，要求濾汁無沉淀、小黑點(diǎn)和混濁物。
　　2、茶糖漿制取
　　按比例加水入鍋煮沸，后加入砂糖，待其溶化為無結(jié)晶液體后，加入賦香料繼續(xù)煮沸10min后，得金黃色的透明糖漿。與茶汁混合后，再次過濾后，即為茶汽酒的基本原料。
　　3、汽水混合
　　一般二氧化碳在392.37kPa壓力下容易控制碳酸水質(zhì)量，味呈辣味、苦味，充滿二氧化碳則有剎口感。經(jīng)汽水混合的碳酸水輸送到灌瓶機(jī)中待用。
　　4、灌漿灌水
　　將含有茶汁及酒的糖漿輸送到灌漿機(jī)中定量灌漿，再將碳酸水注入茶汽酒糖漿瓶內(nèi)，灌好后立即封口壓蓋。
　　5、檢驗(yàn)貼標(biāo)
　　封口壓蓋后，每班生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行外觀、理化檢驗(yàn)、符合標(biāo)準(zhǔn)者，貼上商標(biāo)，投放市場。