茶葉一般可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和黃茶六種,根據(jù)茶葉加工情況來(lái)說(shuō)又可分為初、精兩種。從產(chǎn)地劃分的話又有更多的選擇了,比如川茶、浙茶等。
我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。茶葉被我們的祖先發(fā)現(xiàn)以后,對(duì)它的利用方式先后經(jīng)歷了幾個(gè)階段的發(fā)展演化,才進(jìn)展到如今天這種“開水沖泡散茶”的飲用方式。在遠(yuǎn)古時(shí)代,我們的祖先僅僅是把茶葉當(dāng)作藥物。這與《神農(nóng)本草》記載的“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”是相吻合的。茶葉具有清熱解毒、提神、醒腦等功能,至今仍被某些地區(qū)的群眾當(dāng)作藥用。那時(shí)人們從野生的茶樹上砍下枝條、采下芽葉,放在水中燒煮,然后飲其汁水,這就是原始的“粥茶法”。這樣煮出的茶水,滋味苦澀,因此那時(shí)稱茶為"苦荼"…… ……
茶類的劃分可以有多種方法。
有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶) 、白茶、黃茶和黑茶六大類。
有的根據(jù)我國(guó)出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。
有的根據(jù)我國(guó)茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況,將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分,其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類,將黃茶歸入綠茶一類;成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。
有的還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等,這種分類方法一般僅是俗稱。還可以其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分:平地茶,高山茶,丘陵茶。另外還有一些“茶”其實(shí)并不是真正意義上的茶,但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣,故而人們常常以茶來(lái)命名之,例如蟲茶、魚茶。有的這類茶已經(jīng)沒有多少人知道它不是茶了,例如絞股藍(lán)茶。將上述幾種常見的分類方法綜合起來(lái),中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。
按茶色不同來(lái)分類
綠
茶
炒青
綠茶
眉茶(炒青,特珍,珍眉,鳳眉,秀眉,貢熙等)
珠茶(珠茶,雨茶,秀眉等)
細(xì)嫩炒青(龍井,大方,碧螺春,雨花茶,松針等)
烘青
綠茶
普通烘青(閩烘青,浙烘青,徽烘青,蘇烘青等)
細(xì)嫩烘青(黃山毛峰,太平猴魁,華頂云霧,高橋銀峰等)
曬青綠茶(滇青,川青等)
蒸青綠茶(煎茶,玉露等)
紅
茶
小種紅茶(正山小種,煙小種等)
工夫紅茶(滇紅,祁紅,川紅,閩紅等)
紅碎茶(葉茶,碎茶,片茶,末茶)
青
茶
閩北烏龍(武夷巖茶,水仙,大紅袍,肉桂等)
閩南烏龍(鐵觀音,奇蘭,水仙,黃金桂等)
廣東烏龍(鳳凰單樅,鳳凰水仙,嶺頭單樅等)
臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍,包種,烏龍等)
白
茶
白芽茶(銀針等)
白葉茶(白牡丹,頁(yè)眉等)
黃
茶
黃芽茶(君山銀針,蒙頂黃芽等)
黃小茶(北毛尖,溈山毛尖,溫州黃湯等)
黃大茶(霍山黃大茶,廣東大葉青等)
黑
茶
湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川邊茶(南路邊茶,西路邊茶等)
滇桂黑茶(普洱茶,六堡茶等)
按季節(jié)不同來(lái)分類
春季溫度適中,雨量充沛,加上茶樹經(jīng)半年冬季的休養(yǎng)生息,使得春梢芽葉肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素,不但使春茶滋味鮮活,香氣蹭鼻,富保健作用。
夏季天氣炎熱,茶樹新梢芽葉生長(zhǎng)迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少,特別是氨基酸及全氮量的減少,使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈。 由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽葉增加, 色澤不一,而且滋味較為苦澀。
秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、摘采,新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少,葉片大小不一,葉底發(fā)脆,葉色發(fā)黃,滋味、香氣顯得比較平和。
冬茶、秋茶采完氣候逐漸轉(zhuǎn)涼,冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢,內(nèi)含物質(zhì)逐漸堆積,滋味醇厚,香氣濃烈。
月份
節(jié)氣
名稱
?。础?/p>
清明、谷雨、立夏
春茶
?。怠?/p>
小滿、芒種、夏至、小暑
第一次夏茶(二水茶)
?。贰?/p>
大暑、立秋、處暑
第二次夏茶(三水茶)
8~9
白露、秋分、寒露
秋茶
?。保啊保?/p>
霜降、立冬
冬茶
?。保薄保?/p>
小雪
冬片茶
?。保病?/p>
大雪、冬至、小寒、大寒、立春、驚蟄、春分
天寒茶葉不長(zhǎng)芽,實(shí)際上這幾個(gè)月之中還可能會(huì)有雨水茶出產(chǎn)(冬三水、
不知春)
按制造程序不同來(lái)分類
毛茶
或粗制茶、初制茶
各種茶葉初制后之成品(含有黃片、茶梗)統(tǒng)稱毛茶。外型粗放。
精茶
或精制茶、再制茶、成品茶
毛茶經(jīng)分篩、撿梗等精制手續(xù),使其形狀整齊,品質(zhì)劃一之成品。
按薰花種類來(lái)分類
素茶
未薰花的茶葉稱之
花茶
茉莉花茶、珠蘭花茶、樹蘭花茶、桂花茶……等
按產(chǎn)地不同來(lái)分類
高山茶比平地茶好,是高山有氣候、土壤、樹木等適合茶樹生長(zhǎng)的天然條件。其實(shí),凡是在氣候溫和,雨量充沛,濕度高,光照適中,土壤肥沃的地方,采制的茶葉,品質(zhì)都不錯(cuò)。
高山茶
本省各產(chǎn)茶區(qū)內(nèi),海拔高度在1000公尺以上的地區(qū),包括有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和臺(tái)東山脈等。芽葉肥碩,顏色綠,茸毛多。加工后之茶葉,條索緊結(jié),肥碩,白毫顯露,香氣馥郁,耐沖泡。
平地茶
芽葉較小,葉底堅(jiān)薄,葉張平展,葉色黃綠欠光潤(rùn)。