曬青能增加香氣組分?jǐn)?shù)和香精油總量，掌握好烏龍茶做青過(guò)程香氣的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律能更好的炒制出優(yōu)質(zhì)的烏龍茶出來(lái)。
為探討做青對(duì)烏龍茶香氣形成的作用，采用×AD-2吸附劑捕集香氣、GC和GC/MS分析，對(duì)烏龍茶做青及曬青工序的香氣變化進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，曬青能增加香氣組分?jǐn)?shù)和香精油總量，做青則能改變低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)香氣組分含量的比例，烏龍茶搖青工序中產(chǎn)生的花香特征化合物為：苯甲醇、橙花叔醇、水楊酸順—3—已烯酯、鄰苯二甲酸二丁酸和兩種未鑒定的組分。(王日為、張麗霞等)原載于《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》1999年25卷3期
