因此要維持或延長綠茶、花茶(普洱茶除外)的保質(zhì)期,應(yīng)采用低溫保存,最好能將溫度控制在0~5℃之間。
溫度過高是不利于普洱茶的陳化的,大家應(yīng)該知道普洱茶的陳化是微生物作用,是氧化的過程,而在過程中起關(guān)鍵作用的多酚氧化酶活性最佳發(fā)揮空間在24℃至25℃。低于20℃會減緩普洱茶的變化,相對高溫(30℃至45℃)會加快普洱茶變化,但如果是高溫高濕(30℃多度和80%以上濕度)就容易使微生物繁殖,加速發(fā)酵霉變。普洱茶保存建議下限保持20℃以上,上限盡量30℃以下為最佳。
中國六大茶類中,除普洱茶具有“原始增質(zhì),越陳越香”的特點(diǎn)外,其它茶均會因陳化作用有不同程度的品質(zhì)下降。茶葉在貯藏過程中,質(zhì)變主要是茶葉內(nèi)含成分的自動氧化引起的,影響的環(huán)境條件主要是:溫度、水分、氧氣、光線和異味等。