一：巖茶如何會(huì)返青的
巖茶返青的原因是茶葉受潮而導(dǎo)致茶品出現(xiàn)青澀味。其受潮原因有兩種可能：一是空氣的濕度較大，二是茶品內(nèi)部的水份受茶葉活性成份轉(zhuǎn)化的影響溢出表面而產(chǎn)生受潮。
巖茶的返青與空氣的濕度及茶葉本身的活性成份有關(guān)。依清風(fēng)個(gè)人的分析：茶品受潮后使得茶葉產(chǎn)生活性反應(yīng)，嚴(yán)重的話可產(chǎn)生霉變。巖茶返青表現(xiàn)為強(qiáng)烈的青澀味。就像我們喝到了樹葉的味道，其實(shí)就是水分已經(jīng)吐出來的表現(xiàn)。
二：巖茶的保存
巖茶的保存與茶品的焙火程度密切相關(guān)。焙火程度較輕的巖茶，其本身茶品水份含量相對(duì)較高，其活動(dòng)成份也比較活躍。所以茶葉在保存上的要求相對(duì)更高。在密封條件下，由于茶品本身帶有一定的水份，受熱或時(shí)間過長(zhǎng)，其內(nèi)部水份會(huì)慢慢的溢出表面，導(dǎo)至返青。而在低溫條件下，其活性成份的轉(zhuǎn)化會(huì)相對(duì)較慢。如需延長(zhǎng)存放時(shí)間，建議放在冰箱內(nèi)保存。
相對(duì)而言，中足火以上的巖茶不容易出現(xiàn)返青，是因?yàn)椴枞~焙到中足火以后，其水份含量相對(duì)較低，尤其是足火的巖茶，我們說已經(jīng)焙透了的茶，其內(nèi)在水份更低，在活性轉(zhuǎn)化的過程中，其速度也相對(duì)緩慢。所以中足火的巖茶只需要密封保存即可。
關(guān)于巖茶進(jìn)行真空保存和無氧保存，偶沒有試過，有經(jīng)驗(yàn)的朋友可以討論一下。
三：關(guān)于巖茶的焙火與其活性轉(zhuǎn)化
武夷巖茶焙火中
在這里所表述的活性轉(zhuǎn)化：是指巖茶在焙火后以茶品受空氣中的某些成份影響，或茶品本身在長(zhǎng)時(shí)間的保存過程中，其本身內(nèi)部的一些化學(xué)物質(zhì)相互之間的影響而具有的一定的變化。
通常，這種含義也指巖茶的陳放轉(zhuǎn)化。巖茶的活性成份活躍程度取決于茶品的焙火。茶品焙火越高，其活性成份越低。轉(zhuǎn)化所需要的時(shí)間也就越長(zhǎng)。茶葉所具有的活性成份也決定其轉(zhuǎn)化以后的品質(zhì)。具體可以理解為：某些品種的陳茶更受歡迎，而部份品種的陳巖茶則沒有價(jià)值。這個(gè)也和這些品種所含有的某些特定成份相關(guān)。
四：關(guān)于巖茶的陳放選擇
現(xiàn)在有很多朋友喜歡陳年巖茶，也有一些朋友想自已陳放巖茶。在陳放巖茶時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：
1.要選擇適合陳化的品種
考慮到茶葉陳放以后其香氣會(huì)減弱，但水質(zhì)會(huì)更加厚醇，潤(rùn)滑，所以可以選擇如：水仙，老樅水仙，奇種，等在水的方面表現(xiàn)較好的品種。
有一些品種的茶并不適合陳化。如現(xiàn)在很多高香的品種茶。黃觀音，丹桂等茶品因其偏向香氣而水質(zhì)不是很好，所以在陳放巖茶時(shí)應(yīng)盡量少考慮或不存放此類茶品。
2.要注意陳化茶品的焙火
因茶品在陳放過程中，其轉(zhuǎn)化過程受茶品本身所具有的活性成份的影響。要陳化的茶品應(yīng)當(dāng)選擇中火以上，建議足火的茶品。千萬不要選擇培火過重也就是碳化的茶品，這種茶品本身已經(jīng)不具有活性了。而且炭化的巖茶喝了以后對(duì)人體還有害。
3.注重陳化的環(huán)境
巖茶的陳化，要有一定的環(huán)境要求。對(duì)于少量陳放巖茶的茶友，我們建議，對(duì)選擇好的茶品進(jìn)行小包裝。并密封。然后存放在一個(gè)具有密封條件的大容器里面。這樣，可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候打開一個(gè)小包裝進(jìn)行品飲，了解茶品陳化的程度及在這個(gè)過程中茶品的變化，同時(shí)又可以保證其他茶品不受影響。
五：返青巖茶的處理
目前對(duì)于已經(jīng)返青的巖茶處理方式只有進(jìn)行復(fù)焙。復(fù)焙應(yīng)當(dāng)?shù)蜏芈?，主要是去除水氣。焙火過高了，會(huì)使茶葉進(jìn)行另一個(gè)方面的轉(zhuǎn)化。當(dāng)然，喜歡高火茶品的朋友也可以將茶品復(fù)焙的溫度適應(yīng)的調(diào)整高些，但同時(shí)也影響到茶品的焙火程度了。也就是另一個(gè)術(shù)語“加火”。
加火：意為茶品的焙火程度不夠，使用更高溫度或延長(zhǎng)焙火時(shí)間的方式對(duì)茶品進(jìn)行復(fù)焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。
