西澗在滁城南譙區(qū)，歷史上的“西澗春潮”曾是滁州十二景之一，唐朝詩(shī)人韋應(yīng)物曾寫過(guò)一首詩(shī)，題目就是《滁州西澗》。“西澗春雪”茶名即取自這一景，同時(shí)“春”表示時(shí)間，“雪”表示該茶白毫多。
西澗春雪屬綠茶類。為新創(chuàng)名茶，創(chuàng)制于1980年代后期。產(chǎn)于滁州市南譙區(qū)。產(chǎn)于在瑯琊山、皇甫山之間的低山丘陵。
西澗春雪茶區(qū)環(huán)境
南譙區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，從環(huán)境條件看，南譙區(qū)茶園多分布在江淮分水嶺南端的群山丘陵中，這里氣候溫和，雨量適中，土壤肥沃，年平均氣溫15.2℃，年有效積溫4877℃，無(wú)霜期218天，年平均降雨量1032.1mm，成土母質(zhì)為石英角斑巖和千枚巖，土壤為砂壤土，排水良好，PH值5.5～6.5，茶區(qū)土壤有機(jī)質(zhì)為1.2%～2.5%，極為適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。
西澗春雪茶葉采制
西澗春雪分特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)。鮮葉標(biāo)準(zhǔn)：特級(jí)為1芽1葉初展，芽長(zhǎng)2.5厘米；1級(jí)為1芽1葉半開(kāi)；2級(jí)為1芽1葉；3級(jí)為1芽2葉初展。炒制500克特級(jí)西澗春雪約需3萬(wàn)~3.5萬(wàn)個(gè)芽頭。
特級(jí)為手工制造，1~3級(jí)為機(jī)制名茶。制造分殺青、烘焙2道工序。殺青后期結(jié)合做形，烘焙分毛烘、復(fù)焙2次。
西澗春雪品質(zhì)特點(diǎn)
特級(jí)西潤(rùn)春雪的品質(zhì)特征：芽頭飽滿，芽葉抱合挺直稍扁，色澤綠潤(rùn)，披毫似雪；清香高長(zhǎng)，有花香，湯色清澈明亮，滋味鮮爽，有花香味，葉底全芽嫩綠勻整。
西澗春雪的功效與作用
1、抗衰老
西澗春雪中含有很高的茶多酚，茶多酚是具有很強(qiáng)抗氧化性的，是人體自由基的清除劑，科學(xué)證實(shí)，西澗春雪抗衰老比維生素E高18倍。
2、降脂助消化
由于茶葉中的咖啡能提高胃液的分泌量，可以助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。
3、抵抗病毒菌
茶多酚有較強(qiáng)的一直和抵抗病毒菌的作用，能殺滅和一直病原菌、病毒，有效消炎止瀉。
4、利尿解乏
西澗春雪中含有的咖啡堿可以刺激腎臟，促使尿液迅速排出，減少有害物質(zhì)的停留時(shí)間，還能有助于人盡快消除疲勞。
5、防齲齒、清口臭
西澗春雪含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。
西澗春雪的泡法
1、沖泡器皿的選擇
西澗春雪茶講究"形態(tài)美"而且不宜悶泡。所以在器具選擇上多以玻璃器皿，或者白瓷材質(zhì)的。更利于觀察茶湯與茶葉在水中的形態(tài)。
2、水質(zhì)的要求
古人云:"器為茶之父，水為茶之母"。可見(jiàn)擇水煮茶的重要性。不同的水質(zhì)會(huì)形成完全不同的茶湯品質(zhì)。明人張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中提出：“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。"通常情況下，沖泡綠茶選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水為上。可以更加發(fā)揮西澗春雪茶品質(zhì)特性。
3、水溫
很多朋友都說(shuō)沖泡西澗春雪茶水溫要低一些。沒(méi)錯(cuò)，是這樣的。沖泡綠茶的水溫要求80°左右最好。因?yàn)槿绻麥囟冗^(guò)高，茶葉內(nèi)的葉綠素被破壞容易變黃，茶湯渾濁。芳香物質(zhì)也易快速揮發(fā)，降低茶葉該有的品質(zhì)。
4、茶與水
通常情況下，沖泡西澗春雪茶的茶水比例以1:50為宜。如此沖出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。也可根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)增減投茶量。沖水時(shí)先注于少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。
西澗春雪茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此西澗春雪茶一般以沖泡三次為度。然后茶葉盡量不要久泡，喝茶的時(shí)候也要避免一次把茶水喝完再注水。
西澗春雪飲用禁忌
1、禁忌喝頭遍茶：因?yàn)椴枞~在栽培與加工過(guò)程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動(dòng)無(wú)力等癥狀。
3、少喝新茶：因?yàn)樾虏璐娣艜r(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。存放不足半個(gè)月的新茶更應(yīng)忌喝。
4、胃寒的人不宜過(guò)多飲，過(guò)量會(huì)引起腸胃不適。神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，茶對(duì)乳汁有收斂作用。
5、忌用茶服藥，忌喝隔夜茶。茶中的鞣酸會(huì)與很多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。
西澗春雪家庭保存方法
1、塑料袋、鋁箔袋貯存法
茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，裝入茶后，將袋中空氣盡量擠出，封口即成。
最好選密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味，有封口且為裝食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。
2、金屬罐裝貯存法
選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐裝西澗春雪茶。
如果是新買的罐子，或原先存放過(guò)其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，去除異味。
不要放在陽(yáng)光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩西澗春雪茶陳化、劣變的速度。
3、低溫貯存法
西澗春雪茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，將西澗春雪茶貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)保存西澗春雪茶。
使用此法應(yīng)注意：
貯存期六個(gè)月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟(jì)有效；貯藏期超過(guò)半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。
此法保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損西澗春雪茶茶葉的品質(zhì)。
西澗春雪歷史傳說(shuō)
宋時(shí)，皇甫山彌陀寺住持悟真大師云游南方，從川貴帶回茶種，種在南北將軍山山塢中。良好的自然環(huán)境培育出上好佳茗。
傳明朱元璋于應(yīng)天府稱王后品飲此茶，連稱好茶，當(dāng)即欽定歲貢茶葉200斤。當(dāng)年悟真和尚種的茶樹(shù)，歷經(jīng)了600多年的風(fēng)雨，尚存1000多株?，F(xiàn)在皇甫山林場(chǎng)又在老樹(shù)附近，開(kāi)辟了新的茶園，研制出新的名茶，定名為西澗春雪和西澗雪芽。
1993年雙雙獲得省優(yōu)名茶稱號(hào)，同年，西澗春雪獲農(nóng)博會(huì)銅獎(jiǎng)，獲國(guó)家級(jí)名茶稱號(hào)。1994年榮獲首屆“中茶杯”全國(guó)名茶評(píng)比二等獎(jiǎng)。該茶味香汁濃，堪為珍品。施集鄉(xiāng)所產(chǎn)名茶，與其他地方的產(chǎn)茶相比，味香汁濃，是品茗飲茶的珍品。
