唐宋時(shí)期是蒙山茶的極盛時(shí)期。從唐玄宗天寶元年(742年)被列為貢品，作為天子祭祀天地祖宗的專用品，一直沿襲到清代，歷經(jīng)一千二百多年而不間斷。
千年貢茶，意重蒙頂。唐代《元和郡縣志》載：“蒙山在縣南十里，今每歲貢茶，為蜀之最。”宋代《宣和北苑貢茶錄》，當(dāng)年蒙頂山進(jìn)貢的兩種名茶“萬春銀葉”和“玉葉長春”就榜上有名。清代《隴蜀余聞》記載：“每茶時(shí)，葉生，智矩寺僧輒報(bào)有司往視，籍記其葉之多少，采制才得數(shù)錢許。明時(shí)貢京師僅一錢有奇。”蒙頂貢茶從唐至清，一千多年里歲歲入宮，年年進(jìn)貢，以供皇室“清明會(huì)”祭天祀祖之用。
這種專用茶采自茶祖吳理真種下的七株仙茶。到清代時(shí)，蒙頂五峰被辟為禁地，七株仙茶被石欄圍起來，辟為“皇茶園”，至今留存。在民間，蒙山茶歷來被看作祛疾去病的神來之物。因此，歷史悠久的蒙頂茶被稱為"仙茶"，蒙頂山被譽(yù)為"仙茶故鄉(xiāng)"。
蒙頂雀舌被列為貢茶
至明代，據(jù)《明大政紀(jì)》記述：明太祖朱元璋于“洪武二十四年九月詔建寧歲貢上供茶，罷選龍團(tuán)，聽茶產(chǎn)惟采芽茶以進(jìn)……”之時(shí)石花其茶迎來了歷史最鼎盛輝煌之勢。據(jù)顧元慶《茶譜》（1514年）、屠隆《茶箋》（1590年）及許次紓《茶疏》（1597年）等記載，“蒙頂石花、玉葉長春”被列為天下第一貢茶。
自唐至明，石花年年被列為貢茶，歲歲用于禮佛。相傳以其數(shù)量之稀少又乃禮佛之圣物，故皇帝也不舍食用，而僅于祭祀和洗眼明目“以辨忠奸”之用。也許，物盛則衰。至清朝，翻遍相關(guān)清史貢茶資料，我們始終找不到關(guān)于石花的足絲馬跡。為何一個(gè)橫跨中國歷史一千多年的圣物會(huì)人間蒸發(fā)？眾說紛紜，據(jù)蒙山本地老年人講：明末社會(huì)動(dòng)蕩，張獻(xiàn)忠“剿四川”時(shí)逢人便殺。蒙山制茶高僧悉被殺盡，民間茶人或被殺或外逃，于是石花工藝自此失傳。
石花工藝雖失傳，幸留其名于世。然“四川歷史名茶—蒙頂石花，古代是黃茶，現(xiàn)今‘變成了’綠茶，市面銷售的石花全是綠茶，消費(fèi)者和茶商均受誤導(dǎo)。”摘自茶學(xué)專家李廷松教授和李玲老師編撰的“蒙山石花探源”一文，文中還列舉了“陳椽著《茶業(yè)通史》稱：名茶石花、黃芽都屬黃茶類，在唐朝就已馳名全國，石花年年入貢，列為珍奇寶物，收藏?cái)?shù)載其色如故。因此自古以來有蒙山石花天下第一之稱。在古代無檢測設(shè)備，又無抽氧充氮裝置條件下，能保持“其色如故”的茶只能是黃茶或黑茶。”
蒙頂雀舌制作工藝
鮮嫩的芽頭采下之后，及時(shí)附制，大致的工序分為殺青、理?xiàng)l、做形、干燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應(yīng)有的嫩綠色澤，同時(shí)，在芽頭內(nèi)部的水分作用下，發(fā)生多種物理化學(xué)變化，奠定雀舌的色香味基礎(chǔ)。理?xiàng)l、做形是形狀、香氣、滋味形成的過程。干燥即干燥茶葉內(nèi)部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶葉保存，并固定雀舌的色香味，品質(zhì)成型。
蒙頂雀舌品質(zhì)特征
蒙頂雀舌干茶扁平整齊，嫩綠、潤澤，微微清香；沖泡時(shí)，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉(zhuǎn)，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收；茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中；品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤，滿口生津，吞下之后，齒頰留香，余韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實(shí)?？梢娖焚|(zhì)上乘。
蒙頂雀舌功效
1、清洗腸道
雀舌茶在不影響我們腸內(nèi)有益菌繁衍的前提下，可以迅速殺死其它有害細(xì)菌，對(duì)腸道有一定的清洗效果。平時(shí)適當(dāng)喝一些雀舌茶，對(duì)我們的腸胃有一定的幫助。
2、醒腦提神
雀舌茶不只口感香正，并且還清腦提神。這是由于雀舌茶它富含很多的咖啡喊，能夠暫時(shí)驅(qū)走睡意，還你一個(gè)清醒的大腦。并且雀舌茶中的鋅元素含量很高，每天飲用，就完全能夠滿意人體對(duì)鋅的吸收需求。
3、美容養(yǎng)顏
雀舌茶能夠極好的按捺紫外線的侵入，盡管效果沒有防曬霜那么顯著，但仍是能夠從內(nèi)調(diào)度一下。并且雀舌茶能使人體內(nèi)SOD的活性進(jìn)步，然后推遲變老，有用的按捺皮膚老化。
蒙頂雀舌的沖泡方法
沖泡雀舌要選擇純凈水，這樣沖泡出來的茶品質(zhì)會(huì)更好。還有要選擇瓷質(zhì)的器皿，這樣沖泡出來的雀舌口感會(huì)更好。
在泡茶之前，應(yīng)該要把茶具清洗一遍，然后再往里面加水，大約過三十秒，讓杯子發(fā)熱，這樣泡的茶會(huì)更優(yōu)質(zhì)。
在倒水的時(shí)候，要注意把握好比例，水太少則茶濃，太多則茶稀，要掌握好度。如果是200ml左右的杯子，應(yīng)該加入4g茶葉為宜。然后加蓋輕晃。水的溫度過高或者過低，對(duì)泡出的茶葉味道都是有很大影響的，建議注意控制在85℃最好。
泡上一段時(shí)間后，預(yù)計(jì)差不多后，可以把茶分到不同的杯子中，觀察茶的顏色，這時(shí)候茶會(huì)因?yàn)檠趸凕S，是正?，F(xiàn)象，茶葉這時(shí)候就已經(jīng)泡好了。
