熱聞:茶湯熱時辨別香氣是否純正;
溫聞:茶湯溫度至45℃左右,輕嗅茶湯辨別香氣味道,如臺灣高山烏龍呈高山氣息香、正山小種呈桂圓香等;
冷聞:了解茶葉香氣持久程度。品質優(yōu)的茶葉,茶湯冷后依然散發(fā)幽雅香氣,持久清爽不混雜。如武夷巖茶,獨特的花果香在冷聞中更為明顯。
茶湯顯色成分
茶湯色澤的組成主要是由兒茶素、黃酮類物質,以及茶黃素、茶紅素、茶褐素組成的。
兒茶素:約占多酚類含量的70%,本身是白色固體,在空氣中氧化成黃棕色物質。兒茶素含量高的茶顏色屬于淺色系。
黃酮類:占多酚類物質5%以上,黃酮類又稱為花黃素,在自然情況下為淺黃色,其水溶液為綠黃色,所以對綠茶湯色的形成作用較大。
氧化聚合物:黃色的茶黃素、紅色的茶紅素以及褐色的茶褐素,是由兒茶素氧化聚合而成的。會使湯色顯黃、橙、棕等色澤。
茶湯的小秘密,看湯色辨茶很博學
當然,除了這幾個因素外,還有其他成分也會使茶湯色澤呈現不同的顏色。比如茶葉中脂溶性色素(葉綠素類、胡蘿卜素類、葉黃素類)也對茶湯色澤存在影響。