鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。制作過(guò)程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號(hào)80多個(gè)品系。
成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘，具獨(dú)特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩(shī)云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。
鳳凰單樅產(chǎn)地介紹
鳳凰單樅正宗產(chǎn)地以有"潮汕屋脊"之稱(chēng)的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崠山、烏譬山、竹竿山、大質(zhì)山、萬(wàn)峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。
鳳凰茶區(qū)位于潮安縣北部的鳳凰鎮(zhèn)，茶區(qū)由鳳凰山脈的烏崠山、鳳鳥(niǎo)髻、大質(zhì)山、萬(wàn)峰山組成。自古高山出名茶，烏崠山是鳳凰茶區(qū)原產(chǎn)地，山上林木蒼籠，溪水潺潺，常年云霧縹緲，雨水充沛，日照時(shí)間短，優(yōu)越的自然環(huán)境給茶葉提供了良好的生長(zhǎng)條件。
據(jù)考證，被譽(yù)為“烏龍茶之鄉(xiāng)”的鳳凰烏崠茶的生產(chǎn)種植已有900多年歷史，至今已種植了3萬(wàn)多畝，培育出氣味獨(dú)特的，蜜蘭香、君子蘭，玲瓏香、國(guó)色天香宋種，東方紅等多個(gè)飲譽(yù)中外的名茶香型。漫步到茶園中，觀賞3000多株“盆景型”的古茶樹(shù)也其樂(lè)無(wú)窮。
到那里的烏崠村觀賞600多年的“茶王”也是一種享受，長(zhǎng)在峭壁旁的一株南宋茶樹(shù)高達(dá)6米，覆蓋直徑約7.4米，生勢(shì)蒼勁的宋茶與背后的幾塊巨型奇石構(gòu)成了獨(dú)特的景觀。前人在巨石的正面分別刻著“宋茶”和“鳳凰展翅，茶道增輝”的書(shū)法摩崖石刻，使這株古茶樹(shù)更顯珍貴。
現(xiàn)今的鳳凰茶區(qū)，從高山至低丘，茶山處處，茶園片片。目前山內(nèi)有茶園面積4．5萬(wàn)畝，生產(chǎn)名品高山云霧茶，品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等，其中以鳳凰單樅最為出名，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有盛譽(yù)。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點(diǎn)。
鳳凰單樅品種劃分
鳳凰單叢茶現(xiàn)有80多個(gè)品系，有以葉態(tài)命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等；有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來(lái)香、姜花香十大香型；此外，還有以產(chǎn)地、茶主及歷史故事、傳說(shuō)命名的。
鳳凰單樅的功效
鳳凰單樅茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。
茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類(lèi)、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類(lèi)、酶類(lèi)、色素等。而鳳凰單樅茶所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類(lèi)。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鳳凰單叢茶所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類(lèi)。
鳳凰單樅茶，屬烏龍茶類(lèi)極品名茶,具有提神益思、生津止渴、消滯去膩、減肥美容、防癌癥抗衰老、降血脂等功效。其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香,品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
茶葉中的咖啡堿含量較高，約占40%左右，咖啡堿被人體吸收后，即能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，清醒頭乃，幫助思維，又能加快血液循環(huán)，活躍筋肉，接觸疲勞。在臨床上，可以用與治療傷風(fēng)頭痛，療效顯著，且沒(méi)有副作用。
茶葉中的咖啡堿從內(nèi)部控制體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，并刺激腎臟，促進(jìn)排泄，從而使提內(nèi)大量熱量和污物得以排除，新陳代謝，以缺得新的生理平衡。早晨喝一杯清茶，可除去口中粘液，消除口臭，增進(jìn)食欲。飯后飲幾杯濃茶，可防止油膩積滯，興奮中樞神經(jīng)，促進(jìn)胃液的分泌和食物的消化，起到減肥效果。
