所謂巖骨，就要求茶味要很重，茶氣也要很重，回甘還要持久，這就是我們常說的“里面有骨頭”。巖骨花香，說的是滋味和香氣，巖骨就是滋味，花香就是香氣。不過香氣并非越濃越好，巖茶香氣的好壞講究香得自然。首先從香型來說，巖茶香氣的香型要越優(yōu)雅越好；其次從持久度來看，杯底香、掛杯香要持久；最后好的巖茶的水中香也要非常濃郁。
巖茶的口感可用“濃釅”兩個字來形容，不少飲茶人茶會越喝越濃，這也正迎合了這部分人的喜好。巖茶就像男人，勁道足、回味迅速，而鐵觀音就如女人，優(yōu)雅而柔美。而且，二者同屬烏龍茶，巖茶和濃香型鐵觀音的口感還有幾分相似，這也是為什么巖茶能被習(xí)慣喝鐵觀音的人所接受的原因之一。
巖茶之妙，還妙在變化。紅茶雖然口感比較容易被接納，但也相對單一，而巖茶只要在制作工藝或沖泡手法上有細微差異，就能呈現(xiàn)出千變?nèi)f化的口感，這也是它的迷人之處，尤其是懂茶人更為喜愛。通常，三泡茶品飲后，優(yōu)質(zhì)武夷巖茶特有的“活、甘、清、香”、“巖骨花香”，也就可以領(lǐng)略了，這時再喝一口白開水，到滿口生津、回味甘甜，無比舒暢。好的武夷巖茶七泡有余香，九泡仍不失茶之真味。
巖茶品質(zhì)特征最重要的就是香氣和滋味，尤其武夷巖茶更重滋味，講究醇厚?？床韬癫缓?，關(guān)鍵看三點，首先茶味重不重，茶味重一般稱為厚，其次看回甘是否持久，回甘持久相對較好，第三看是否耐泡。如果以上三點均為是，則這茶厚。不過，茶厚茶氣重和苦澀味要區(qū)分開，如果茶氣重又會回甘，就是醇厚，又比如夏秋茶雖然茶味重，但澀味不散，這就是不厚。
