關鍵詞:焦臭味
常見代表:小青柑、烏龍、黑茶
產生原因:
通常是葉底炭化。
造成葉底炭化的三種可能:茶葉殺青的時候溫度過高;干燥的時候溫度過高過長;儲存不當可能也會有吸附焦臭味。
關鍵詞:辛辣味
常見代表:紅茶、白茶
產生原因:
辛辣味在紅茶、白茶中體現得較多、發(fā)酵不到位,制作或茶葉儲存過程中吸附異味、吸附水氣,都會導致茶葉產生帶有刺激感的辛辣味。
紅茶出現辛辣味的原因大致為——茶葉發(fā)酵不到位,使用高溫干燥;
白茶出現辛辣味的原因大致為——在制茶過程中。萎凋不到位,帶有青氣;或者是在存儲過程中,受到水氣影響,吸附異味。
關鍵詞:機油味
常見代表:各種茶類
產生原因:
這類歸屬于茶葉異雜氣體行列的“機油味”,大多是茶葉在加工、運輸或者儲存器件受到污染,散發(fā)出令人不快的“揮發(fā)性有機溶劑”的氣味。
關鍵詞:酸餿味
常見代表:白茶、紅茶
產生原因:
茶葉在萎凋過程中,鮮葉悶堆過久或者鮮葉堆得太厚,發(fā)熱致使原料變質;或者是成品茶受潮導致劣變差。
關鍵詞:塵土味、泥土味
常見代表:熟普、黑茶、小青柑
產生原因:
通常渥堆發(fā)酵工藝不到位,產生“灰塵味、泥土味”。
熟茶發(fā)酵過度,或者是存儲環(huán)境衛(wèi)生條件不好,如果再伴有環(huán)境溫濕度超標,則會使茶葉產生“泥土味”。
關鍵詞:臭雞蛋味
常見代表:熟普、綠茶
產生原因:
帶有“臭雞蛋味”的茶葉并不多見,而它產生,大多是由于加工和倉儲不當,導致茶葉本身產生化學反應。
關鍵詞:腐爛味
常見代表:黑茶、小青柑
產生原因:
這種氣味的產生,也是由于發(fā)酵時菌群出現了問題,導致在存儲時,產生了不好的發(fā)酵。
如果這種味道出現在小青柑中,也有可能是由于茶葉烘干不及時或不到位,致外面果皮干了,而里面茶葉沒干透。
關鍵詞:霉味
常見代表:黑茶
產生原因:
由于制作不當(比如發(fā)酵過渡、濕度過高),或者倉儲不到位(比如在溫濕度過高環(huán)境下長時間存放),導致茶葉由內到外受潮發(fā)霉,發(fā)散出來的不良氣味。