在已知的研究中發(fā)現(xiàn)不下500種的組分。這些組分包括初級代謝產(chǎn)物如蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等；次級代謝產(chǎn)物如多酚類、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)等。
一、維生素
茶葉中含有多種維生素，包括維生素A原、B族維生素、維生素E、、維生素C、維生素P等。
1、維生素A原。維生素A原也即胡蘿卜素，其含量占干物重的1T～20mg%，綠茶中胡蘿卜素含16mg%左右，紅茶中含7mg%、9mg%，可與胡蘿卜、菠菜相比。胡蘿卜素進(jìn)入機體后可以轉(zhuǎn)變成維生素A，維生素A可以預(yù)防夜盲癥，有利于視力恢復(fù)和有效防止視力衰退。
2、B族維生素。茶葉中含有維生素B1、維生素B2、維生素B3。維生素B1的作用是維持人體神經(jīng)，心臟及消化系統(tǒng)碳水化物的中間代謝。缺乏維生素B1會使碳水化物代謝發(fā)生障礙，并影響機體整個代謝過程，容易發(fā)生腳氣病。維生素B2是構(gòu)成呼吸酶系統(tǒng)的組成成分，也是維持視網(wǎng)膜正常機能所必要的活性物質(zhì)。缺乏核黃素物質(zhì)代謝紊亂，表現(xiàn)出多種疾病，如口角炎、唇炎、舌炎、皮脂溢出性皮炎等。維生素B3在體內(nèi)以輔酶的形式，參與葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝，嚴(yán)重缺乏時引起神經(jīng)、皮膚、消化道病變，叫做癩皮病，也叫尼克酸缺乏癥。
3、維生素E。維生素E為脂溶性維生素，其水解產(chǎn)物為生育酚，具有很強的抗氧化作用。維生素E可有效對抗自由基，有祛斑，減少黑色素生成、抗衰老等作用，因此廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥行業(yè)及化妝品行業(yè)。
4、維生素C和維生素P。眾所周知維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，這是因為維生素C參與羥化反應(yīng)，促進(jìn)膠原蛋白的合成，膠原蛋白參與組成結(jié)締組織，如果維生素C缺乏，會導(dǎo)致細(xì)胞連接障礙，微血管容易破裂，造成壞血病。除此之外，維生素C可以促進(jìn)膽固醇的排泄，對預(yù)防動脈粥樣硬化有積極的作用。
維生素P嚴(yán)格意義上講并不屬于維生素，但是它可以防止維生素C被氧化而能增強維生素C的作用，能夠降低毛細(xì)血管的通透性，延緩毛細(xì)血管變脆，可輔助維生素C用于預(yù)防腦溢血、視網(wǎng)膜出血、紫癜等疾病。
二、礦物質(zhì)和微量元素
茶中含量最多的礦物質(zhì)是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳等。還有少量的鋅、銅、鈷、硒等微量元素。鉀有促進(jìn)血鈉排除的功能，這對防治高血壓有重要意義。鐵參與機體血紅蛋白的合成，體內(nèi)鐵缺乏容易出現(xiàn)貧血。另外，錳具有抗氧化和美顏抗衰老的特殊功效，增強體內(nèi)機體的免疫功能，有助于鈣的吸收。
三、氨基酸
茶葉中的氨基酸含量決定了茶湯的口感，氨基酸含量較高的茶葉，其茶湯的香味和鮮味比含量低的茶葉濃郁。由于大多數(shù)的茶葉均是采集幼嫩葉芽，因此茶葉中的游離氨基酸有20多種，且含量在2%～5%。
四、茶多酚
茶多酚是茶葉中30多種酚類化合物的總稱，包括黃烷醇類、黃烷酮類、酚酸類等。茶多酚中含量最高的成分為兒茶素，屬于黃烷醇類。茶多酚是一種天然的抗氧化劑在1991年被列入國家食品標(biāo)準(zhǔn)，而且很多研究表明的茶多酚非常明顯的生理活性，可以用于防止心血管系統(tǒng)疾病、抗癌、防輻射等方面。
五、生物堿
茶葉中含有較多的生物堿，但含量較高的是咖啡堿?？Х葔A具有明顯的興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，小劑量的咖啡堿可以興奮大腦皮層，讓人思維敏捷，可以提高學(xué)習(xí)效率。
茶葉中的茶堿有強心、利尿、溶解脂肪的作用，這一點可以驗證飲茶能夠輕身減肥的說法。
六、茶多糖
茶多糖指茶葉中含有的單糖和多糖以及果膠物質(zhì)，是一種類似靈芝多糖和人參多糖的高分子化合物，具有降血糖、降血脂的功效、能防治糖尿病，還具有預(yù)防血栓形成、保護(hù)血相和增強人體非特異性免疫能力等作用。
七、芳香類物質(zhì)
芳香類物質(zhì)主要是各種揮發(fā)性成分，它決定了茶葉的香味。
茶葉的功效與作用
1、生津止渴
茶具有生津止渴的作用在很多古書和本草著作中都有記載。陸羽在《茶經(jīng)》中對茶的作用進(jìn)行了歸納：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德人，若熱溫，凝悶，腦痛，目澀，四肢煩，百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。”唐代中藥學(xué)家陳藏器所著《本草拾遺》中提到：“止渴除疫，貴哉茶也。”
2、提神醒腦
明朝著名的醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中說：“溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”而現(xiàn)代研究中發(fā)現(xiàn)茶葉中含有咖啡堿，咖啡堿具有興奮大腦皮層的作用，能使人醒神，提高工作效率。
3、消脂解膩、防蛀固齒
宋朝詩人蘇軾《茶說》云∶“除煩去膩，世故不可無茶，然暗中損人不少。空心飲茶入鹽，直入腎經(jīng)，且冷脾胃，乃引賊入室也。惟飲食后濃茶漱口，既去煩膩，而脾胃不知，且苦能堅齒消蠹，深得飲茶之妙。”
這也是很多喜食牛羊肉的少數(shù)民族，歷來喜歡飲茶的原因之一。
4、減肥輕身
《本草綱目》中記載：“藏器曰∶苦寒，久食，令人瘦，去人脂，使人不睡”。陶隱居《雜錄》言：“丹丘子、黃山君服茶輕身換骨：。
5、解毒作用
相傳“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”說明了茶的解毒作用，而且在很多少數(shù)民族聚居地，有些有毒的民族藥誤服過量中毒后，亦有用茶解毒的記載。如《云南中草藥》在昆明山海棠（掉毛草）項目下就有：“本品有劇毒，不可多服。忌酸、冷、魚腥、豆類。中毒可用茶葉煎水服解救。”
