一、不能用鐵壺直接煮茶
使用鐵壺直接煮茶的時(shí)候，鐵單質(zhì)和茶葉中的鞣酸反應(yīng)，會(huì)生成鞣酸鐵（也是藍(lán)黑墨水的主要成分）這，所以茶湯會(huì)變藍(lán)黑色。鞣酸鐵雖然不會(huì)有毒，單單是可能會(huì)刺激胃粘膜，引起惡心、嘔吐、消化不良等。
所以使用鐵壺煮水是比較好的，但是如果直接煮茶葉，還是比較建議使用銀壺、陶壺或者是玻璃壺。
二、并不是所有茶葉都適合煮著喝
煮茶一般選用兩種茶，一種是發(fā)酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆、紅茶等。還有就是年份較長(zhǎng)的陳年老茶，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
而綠茶的特點(diǎn)就是“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，味道較苦，所以芽葉細(xì)嫩的綠茶不宜煮。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的綠茶沖泡時(shí)，甚至不能用過燙的水，水溫應(yīng)控制在80℃～90℃左右。
三、煮茶分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式
滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮；而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉，則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。
四、茶葉并不能煮太長(zhǎng)時(shí)間
煮茶的時(shí)間不能過長(zhǎng)，以3至5分鐘為宜。因?yàn)椴枞~在壺中泡制再長(zhǎng)時(shí)間，也不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分，反而會(huì)減少。
五、煮茶時(shí)的投茶量要適當(dāng)減少
煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡時(shí)投茶量的2/3，在煮茶器中注入2/3容積的水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。這樣，大家可以喝完一壺的2/3水以后再煮，而非反復(fù)沸煮。至于，一道茶到底能煮多少次，只能說“因茶而異”了。
