何謂“茶梗”?
顧名思義,所謂茶梗,是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。藏茶里的“茶梗”稱為“紅苔梗",是指成熟茶葉靠近枝端頭三分之一處的嫩枝梗,表皮成醬紅色。紅苔梗內(nèi)含豐富的各類營養(yǎng)物質(zhì),尤以纖維素和多糖類物質(zhì)居高,藏茶制作時需按不同比例拼配紅苔。形成茶磚后持久反復(fù)發(fā)酵,使藏茶具有陳化緩慢、留香穩(wěn)定、湯色通透、紅亮,呈琥珀色,耐煮耐泡等特點。
為什么需要茶梗?
01口感的需要
明朝屠隆《茶箋》載:“采茶不必太細(xì),細(xì)則芽初萌而味欠足;不必太青,青則茶已老而味欠嫩;須谷雨前后,覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。”成熟之葉盡管有些苦澀成分,但整枝內(nèi)含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低,且根據(jù)茶學(xué)專家的研究,采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香氣物質(zhì)、茶多糖,其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。
02制作的需要
茶梗對于壓制來說,也有很重要的作用,特別是對于藏茶。藏茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。一定量的茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,有利于品質(zhì)的形成。此外,一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出,以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
對于藏茶,含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣,茶梗保證了成品茶內(nèi)的空隙,氧氣充足,有利于藏茶后期陳化品質(zhì)的形成。有個別產(chǎn)品甚至特地拼配多量茶梗,以形成獨特的品質(zhì)風(fēng)格。
03保健的需要
此外,茶梗中含有大量的茶多糖、纖維素等,可以促進(jìn)腸胃蠕動,幫助食物消化、降血糖等作用。不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。
因此,對于茶梗,我們大可不必一看見就“梗梗”于懷。對于藏茶而言,茶??稍谝欢ǔ潭壬现嫫焚|(zhì)。