老壽眉較難泡出好滋味，這是因?yàn)閴勖即种Υ笕~，成茶中有一定數(shù)量茶梗，如果泡茶的水溫不夠，難以泡出內(nèi)含物。平時(shí)習(xí)慣喝鐵觀音和武夷巖茶的茶友，即使用剛燒開的開水沖泡，常常也因?yàn)榻輹r(shí)間不夠長，很難把壽眉的內(nèi)含物浸泡出來，茶湯滋味總是寡淡不好喝。
壽眉老白茶煮著喝不僅方便，而且能把茶梗以及老白茶茶葉中多年逐漸轉(zhuǎn)換出的類黃酮等內(nèi)含物盡可能多地煮出來，煮出來的醇厚順滑有滋味。
所以，現(xiàn)在越來越多的茶友喝壽眉老白茶都煮著喝。不過，壽眉老白茶要煮著喝，一般建議用陳三年或者三年以上的老白茶。
壽眉新茶煮泡都不好喝
當(dāng)年剛生產(chǎn)壽眉新茶，浸泡時(shí)間短，青草味重；浸泡時(shí)間長，不但青草味重，連澀味都較重。
如果壽眉新茶也像老壽眉那樣煮著喝，由于需要陳化后才會(huì)增加的黃酮類物質(zhì)不夠多，煮出來的茶湯不夠醇厚，滋味也較為寡淡不好喝。
所以，我一直建議茶友如果買當(dāng)年壽眉新茶，最好在家里陳放兩三年變成老茶之后再煮著喝。
有的新壽眉泡著也好喝
最近在茶友那里喝到兩款當(dāng)年產(chǎn)壽眉新茶，泡出來的茶湯清新甘甜、別有風(fēng)味，用朋友的話說：有一種春天的味道。這改變了我一直以來認(rèn)為壽眉新茶泡著不好喝，也不適合煮的觀點(diǎn)。
不過，即使有幸買到泡出來也好喝的壽眉新茶，想要泡得好喝，還要掌握泡當(dāng)年壽眉新茶的七個(gè)要點(diǎn)，才能泡出好滋味。
新壽眉泡好喝的七個(gè)要點(diǎn)是：茶量要多、茶梗要留、水溫要低、不要洗茶、出水要快、不能悶泡、不要久泡。
新壽眉泡著好喝的七個(gè)要點(diǎn)
一是茶量要多
白茶則于獨(dú)特的制作工藝，新茶口感偏淡，比如最好的白毫銀針新茶泡出來的茶湯不但顏色看起來淡如清水，而且口感也是雖有毫香卻仍然滋味清淡。
壽眉新茶泡出來的茶湯雖然比白毫銀針無論從茶湯顏色、還是口感厚度上要好些，但如果投茶量不夠，泡出來的茶湯可能還是淡而無味。
有的茶友用蓋碗沖泡壽眉新茶時(shí)投茶量偏少，主要因?yàn)閴勖疾枰话悴粫?huì)像鐵觀音、武夷巖茶那樣標(biāo)準(zhǔn)稱重、小泡包裝，不容易掌握投茶量。隨手抓一把壽眉新茶投入蓋碗，由于壽眉茶粗枝大葉，裝在蓋碗里十分松散，雖然投的茶量看起來和八到十克的巖茶差不多，但如果稱重的話可能只有二、三克。
因此，用蓋碗沖泡壽眉新茶，目測(cè)的投茶量要比平時(shí)看起來多很多，才有足夠的茶量泡出滋味。
如果用110毫升容量的蓋碗沖泡壽眉新茶，目測(cè)投茶量要占到蓋碗的三分之二甚至更多。
二是茶梗要留
壽眉看起來就像一堆曬干的樹葉，不但大葉，而且粗枝（茶梗）。一些沒有喝過白茶的茶友還以為壽眉中一定量的茶梗是品質(zhì)低的表現(xiàn)。
其實(shí)壽眉中的茶梗不但能提高壽眉茶湯的香氣，而且茶梗中的糖類物質(zhì)更多，有一定量的茶梗泡煮出的茶湯甘甜度更高。
有的茶友在泡壽眉的時(shí)候把粗大的茶梗挑出來扔掉，是種錯(cuò)誤的做法。
沖泡壽眉新茶的時(shí)候，保留茶梗，不但可以提高壽眉新茶的耐泡度，而且較高的甜度可以沖淡壽眉新茶的青澀味。
三是水溫要低
一般來說沖泡鐵觀音、武夷巖茶的水溫要在95度以上，最好100度。沖泡紅茶的開水水溫略低一些，可以在90到95度。沖泡綠茶的水溫更低，最好在85到90度，有些高檔綠茶甚至要用80度左右的開水沖泡。
白茶中的白毫銀針最好也用90度左右的水溫沖泡滋味更清新。壽眉老白茶泡著喝一般要用100度剛燒開的水沖泡，而且浸泡的時(shí)間要長才有滋味。
不過，有別于多數(shù)人的直覺，看起來粗老的壽眉新茶要泡好喝，可不能用95到100度的開水沖泡，用這么水溫的開水泡壽眉新茶，很容易泡出澀味。
適合泡壽眉新茶的水溫最好是90度左右的開水，甚至用水溫略低一些、只有85度的開水沖泡壽眉新茶，同樣能泡出清新甘甜的美好滋味。
