白茶是不需要任何人為的加工，如殺青、揉捻、烘焙等工序來(lái)改變其本來(lái)的性狀，它只需要陽(yáng)光，那么叫其陽(yáng)光白茶最合適不過(guò)了。
新白茶在口感上不像老白茶那么入味，但也有其獨(dú)特的口感，說(shuō)到白茶，總會(huì)想起這句話——“一年茶，三年藥，七年寶”，要聯(lián)想到這里，必須先清楚知道白茶是怎么來(lái)的。
在中國(guó)六大茶類中，白茶可以說(shuō)是福建獨(dú)有的。它主產(chǎn)于福建的政和、福鼎、松溪等地。其制法獨(dú)特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，色澤銀白灰綠，故名“白茶”。
白茶的說(shuō)法當(dāng)下流行的有兩種。其一是我們熟知的安吉白茶類，此類白茶指自然白化的茶樹(shù)，用綠茶炒青制作而成，強(qiáng)調(diào)的是樹(shù)種白化。而另一種說(shuō)法既是六大茶類中的白茶，《煮泉小品》中所載的制作方法，生曬者，強(qiáng)調(diào)的是制作方法。
“白茶”一詞最早出現(xiàn)在唐代陸羽《茶經(jīng)·七之事》所引述的《永嘉圖經(jīng)》中：“永嘉縣東三百里有白茶山”。（注：陳櫞在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地。”）
而白茶這個(gè)詞頻繁見(jiàn)于筆端文字就要到了北宋，其中最有影響力的當(dāng)屬宋徽宗的《大觀茶論》：“白茶自立一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過(guò)四、五家，生者不過(guò)一、二株，所造止于二、三銙而已。”
據(jù)《宣和北苑貢茶錄》所載，在當(dāng)時(shí)，人們把白化的茶樹(shù)視作祥瑞，因是自然變異，故數(shù)量稀少，重視度也最高。北苑所產(chǎn)貢品有龍團(tuán)鳳餅、勝雪、紫筍、雪英、密云龍團(tuán)等二十幾種名茶中，白茶欽點(diǎn)第一，而大觀茶論通篇二十一論，對(duì)各地所產(chǎn)茶葉僅做通論，唯白茶單立一論，更見(jiàn)其獨(dú)特。
一年茶，三年藥，七年寶
「一年茶」因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來(lái)的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會(huì)比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對(duì)單薄，可能品飲起來(lái)稍欠豐富。
「三年藥」但是白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。消炎避暑，降火清熱，養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)心提神，尤其夏天，有白茶相伴的確幸事一件。
「七年寶」確切說(shuō)白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來(lái)越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防過(guò)敏的功效更加明顯，感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會(huì)感覺(jué)輕松很多。
