說起“貢茶”，人們想到的關(guān)鍵詞可能會是“皇帝”、“奢侈”等，如今的“貢茶”雖然早已飛入尋常百姓家，但依然是優(yōu)秀卓越的象征，它代表著產(chǎn)地良好的生態(tài)環(huán)境、原料品種的獨特性或稀缺性、制作工藝的精良或者獨特性、文化血統(tǒng)的故事性……
在中國的貢茶文化史上，北苑貢茶當(dāng)之無愧是最輝煌的一個篇章，徽宗好茶，在他的帶動下，中國茶學(xué)在這個時期進入了系統(tǒng)化、科學(xué)化的階段，那是一個用玉水注、黃金碾、細絹篩、兔毫盞來喝龍團鳳餅的時代。宋徽宗對當(dāng)時的茶業(yè)盛世極為自負，他在《大觀茶論》里驕傲地說：“采擇之精，制造之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。”
龍團鳳餅的制作工藝早已失傳，更多的文化人正在致力于恢復(fù)北宋時期的點茶技術(shù)。廣州美術(shù)學(xué)院國畫系的胡杰教授就是其中的佼佼者，他們一家三口都是宋朝文化的愛好者，喜歡穿宋朝的衣服，收藏宋朝的瓷器。胡老師還把自己的書房起名“大觀茶室”，準(zhǔn)備開班授課，向茶文化愛好者們傳授點茶的工藝。
點茶是宋代最流行的飲茶方式，所謂點茶，就是用沸水將茶粉點化成茶湯之意。點茶的時候要按兩步走：先用溫度不是太高的少量熱水將茶粉攪成糊糊，待攪拌均勻后，再用滾水把茶碗注滿，同時用竹子做成的小刷子迅速攪動，讓茶糊和水完全交融。
宋代還流行斗茶，大家一起比賽，看誰制作的茶湯更加好看更加好喝。什么樣的茶湯才叫好看？首先看顏色，白色為上，黃綠為下，紅色茶湯居末。之所以有這種標(biāo)準(zhǔn)，是因為宋朝人喜歡喝白茶，宋徽宗是歷史上第一位發(fā)現(xiàn)白茶并記錄下來的文化人。茶湯好不好，還要看紋理，宋朝人點茶，只要手法得當(dāng)，水溫適宜，茶湯表面會有一層白色泡沫，而泡沫上面必然會形成紋理，有的像山峰，有的像星空，有的像云霧，紋理越逼真，茶湯就越好看。宋朝點茶人還發(fā)明了一種絕活———“茶百戲”，用筷子、勺子或小刷子(茶筅)迅速劃過濃濃的茶水，在茶碗表面留下一朵花、一幅畫、一個笑臉甚至一句詩。宋徽宗擅長點茶，他雅興大發(fā)時會當(dāng)著群臣進行茶藝表演，用小茶筅在碗里面啪嘰啪嘰一頓攪，水面立即呈現(xiàn)出一幅工筆畫：夜風(fēng)吹拂、疏星朗月，要多逼真有多逼真。宋朝還有位和尚擅長在茶湯上寫詩，眨眼之間連點四碗，每碗茶的表面都能浮現(xiàn)出一句詩，第一碗：生成盞里水丹青，第二碗：巧畫工夫?qū)W不成。第三碗：卻笑當(dāng)時陸鴻漸，第四碗：煎茶贏得好名聲。四碗上下排開，剛好一首絕句。
臺北故宮博物館收藏著一幅宋代畫家劉松年繪制的《攆茶圖》，描繪的就是宋朝點茶斗茶的情景，當(dāng)時民間有很多技巧高超的茶人，有的是挑著擔(dān)子沿街叫賣，文人士大夫們會請他們?nèi)ゼ依锩姹硌?ldquo;茶百戲”。可惜這門手藝也已經(jīng)失傳，成為歷史的絕響。
“很多人說起點茶和茶粉便會想起日本的茶道”，胡杰對此忿忿不平，“中國點茶實在是日本茶道的祖師爺，直到南宋末期才遠渡重洋，傳到了日本，爾后慢慢被發(fā)揚光大。”但是，隨著時間的推移，宋代的茶道漸漸沒落了。如今，會點茶的人已經(jīng)不多了，貢茶也逐漸成為一個商業(yè)標(biāo)簽，而失去了原來的味道和應(yīng)有的文化內(nèi)涵，“茶道是我們國家傳統(tǒng)文化的一部分，當(dāng)今人們受到西方文化的沖擊太多了，逐步丟掉了我國自有的傳統(tǒng)文化，恢復(fù)貢茶技藝，不僅是在推廣古代文化，也更希望當(dāng)今的人們找到自己祖先留下的根。”
