貴州：侗族油茶茶藝

　　油茶是生活在桂北、湘南接壤區(qū)域和貴州遵義區(qū)域的苗族、侗族以及生活在鄂西區(qū)域土家族同胞最喜愛(ài)的飲料。油茶始于何時(shí)，尚無(wú)牢靠的考證，連當(dāng)?shù)氐睦蠅坌且仓恢烙幸皇状鄠鞯母柚{：“香油芝麻加蔥花，美酒蜜糖不如它。一天油茶喝三碗，養(yǎng)精蓄力勁頭大。”喝油茶能除邪祛濕，抖擻精神，防止傷風(fēng)，所以當(dāng)?shù)氐睦习傩瞻汛蛴筒杩吹煤椭箫埾嗤匾壹覒?hù)戶(hù)終年必喝。
　　一、侗族八寶油茶
　　配料：茶葉、米花、豬肝（或肉、雞塊、魚(yú)、蝦）、花生、蔥、姜、茶油、鹽等。
　　根本程序：侗族員請(qǐng)客人喝油茶通常有六道根本程序。即點(diǎn)茶備料、煮茶、配茶、敬茶、吃茶、謝茶。
　　解說(shuō)詞：
　　第一道程序點(diǎn)茶備料
　　侗村夫熱情好客，有貴賓登門(mén)必定要“打油茶”招待。所謂“打”，實(shí)踐就是“做”的意思。打油茶，首要關(guān)鍵茶備料，點(diǎn)茶即挑選所要用的茶。通常有干茶或稚嫩茶葉兩種挑選。備料就是把各種配料進(jìn)行初加工，例如炸雞塊、炒豬肝、油爆蝦等等。
　　第二道程序煮茶
　　煮茶時(shí)應(yīng)在鐵鍋中倒進(jìn)茶油井燒到冒青煙，此刻倒人茶葉并不斷翻炒到香氣四溢，再倒入芝麻、花生米、生姜絲等炒幾下，即可放水加蓋煎煮。煮到茶湯滾開(kāi)，將起鍋時(shí)再撒上過(guò)量的鹽、蔥花和姜絲，油茶湯即煮好了。
　　第三道程序配茶
　　即把預(yù)制好的炸雞塊或炒豬肝、爆河蝦、米花、糯米飯等分到客人的碗中，然后沖人滾燙的油茶湯即成了美味可口、養(yǎng)分豐厚的侗族油茶。
　　第四道程序敬茶
　　侗家向客人敬茶是先敬長(zhǎng)者或上賓，然后再順次敬茶。敬茶時(shí)要連同筷子同時(shí)雙手遞給客人，井連聲說(shuō)：“記協(xié)、記協(xié)”（請(qǐng)用茶、請(qǐng)用茶），客人也有必要雙手接碗，并欠身含笑，允許稱(chēng)謝。
　　第五道程序吃茶
　　在侗族同胞家吃油茶千萬(wàn)別謙讓?zhuān)杂筒柰ǔ２坏蒙儆谌耄@稱(chēng)之為“三碗不見(jiàn)外”，不然就有瞧不起主人之嫌。吃完一碗后應(yīng)大大方方地把空碗遞給主人，主人會(huì)立刻再為你添上，三碗今后你若吃飽了，則只要把筷子架在碗上或?qū)⒖曜舆B同碗一同遞給主人，主人就不再為你倒茶了。
　　第六道程序謝茶
　　在侗家吃油茶，通常從一開(kāi)端吃，就要邊吃邊啜，邊贊許。吃完后更要向熱忱好客的主人表示感謝。假若喝了新娘煮的茶，喝完最終一碗時(shí)，應(yīng)在碗中放些喜錢(qián)（也稱(chēng)為“針線(xiàn)錢(qián)”）雙手遞給新娘以示道喜。