近代喝茶方法及功夫茶藝

　　近代喝茶方法首要有三：
　　一是蓋碗式，乃近代喝茶最首要的方法，上至朝廷、宮府，下至民間，都以蓋碗喝茶，清朝康熙年間畫(huà)家冷枚的賞月圖，最足以代表這種茗飲方法。
　　二是茶娘式，自古以來(lái)民間最首要的喝茶方法，即以大茶壺沖泡分飲，乾隆年間畫(huà)家丁觀(guān)鵬所繪的“和平春市圖”最能表明此種喝茶方法。
　　第三種喝茶法則是功夫茶法，首要流行于閩南廣東區(qū)域。這種喝茶法是從唐代陸羽茶經(jīng)中演化而來(lái)，喝茶時(shí)先將泉流儲(chǔ)藏于茶壺之中，放置烘爐上面煮水，比及水初沸，把武夷巖茶投入宜興壺之中，用水沖之，蓋好蓋子，再用熱水澆壺身，然后倒出來(lái)品飲。這種喝茶法的特征就是以水淋壺身，意圖在于發(fā)揚(yáng)茶性，到了后來(lái)更運(yùn)用溫潤(rùn)泡，表里兩層引發(fā)。
　　功夫茶藝
　　功夫茶起源于宋代,盛行于廣東的今潮汕區(qū)域及福建的漳州泉州一帶潮汕功夫茶，是融精力、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的茶道方式。
　　功夫茶用具精美，泡工共同，飲用程式亦適當(dāng)講究。這不可是他們工余飯后的一種消遣，享用，也是他們外交來(lái)往的一種東西，更是迎賓敬客的重要手法。功夫茶的茶具嬌小玲瓏，十分講究。一套茶具，通常為一壺三杯，也有兩杯和四杯的。泡茶用的水，以泉流、井水為最佳。泡制工夫茶選用的是烏龍茶葉，如鐵觀(guān)音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只要這類(lèi)茶才干沖出功夫茶所需求的色香味。
　　泡制時(shí)先將水燒開(kāi)后沖茶。沖時(shí)要把握以下幾個(gè)方法，即："高沖"、"低灑"、 "括沫"、"淋蓋"、"燒杯熱罐"、"弄清"等。功夫茶以濃度高著稱(chēng)，初喝似嫌其苦，習(xí)氣后則嫌其他茶不行味道了。
　　規(guī)范的功夫茶藝，有后火,蝦須水（剛開(kāi)未開(kāi)之水）,捅茶,裝茶,燙杯,熱罐（壺）,高沖,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）,淋頂十法。潮汕功夫茶通常主客四人，主人親身操作。首要焚燒煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開(kāi)即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子，意圖在于形成茶的精力,氣韻徹上徹下的氣氛。洗過(guò)茶后，再?zèng)_入蝦須水，此刻，茶葉現(xiàn)已泡開(kāi)，性味俱發(fā)，能夠倒茶了。
　　倒茶時(shí)，四個(gè)茶杯并圍一同，以沖罐巡回絡(luò)繹于四杯之間,直至每杯均達(dá)七分滿(mǎn)。此刻罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完，剩余之余津還需一點(diǎn)一抬頭地順次點(diǎn)入四杯之中。潮汕人稱(chēng)此進(jìn)程為"關(guān)公巡城"和"韓信點(diǎn)兵"。四個(gè)杯中茶的量,色須均勻一樣，方為上等功夫。最終，主人將斟畢的茶,雙手依長(zhǎng)幼次序奉于客前,先敬首席,然后左右佳賓,本人最末。