在我國(guó)，茶被譽(yù)為“國(guó)飲”。“文人七件寶，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，”茶通六藝，使我國(guó)傳統(tǒng)文明藝術(shù)的載體。茶被大家視為生計(jì)的享用，安康的良藥，提神的飲料，友誼的樞紐，文明的標(biāo)志。
在博學(xué)多才的中國(guó)茶文明中，茶道是中間。茶道包含兩個(gè)內(nèi)容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、標(biāo)準(zhǔn)和品飲辦法；二是思維內(nèi)在。即經(jīng)過(guò)喝茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思維進(jìn)步到賦有道理的境地。也能夠說(shuō)是在必定社會(huì)條件下把其時(shí)所倡議的品德和行動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)寓于喝茶的活動(dòng)之中。這兩個(gè)基本點(diǎn)，在唐人陸羽《茶經(jīng)》中都顯著得到體現(xiàn)。
古代很多的茶道專(zhuān)著，盡管年代不相同，門(mén)戶不相同，在泡飲技藝上卻有一個(gè)共同點(diǎn)，即悉數(shù)外部體現(xiàn)方法都是為反映茶的大天然美，反映茶的“鮮香甘醇”，絕非為扮演而扮演。因而中國(guó)茶道需求：(一)茶具有必要清除潔凈；(二)建議用輕清之水煎茶，有條件時(shí)用泉流、江水，乃至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；(三)考究水沸適度。(四)需求運(yùn)用貴重優(yōu)質(zhì)茶具，并規(guī)矩首要要將茶碗燙熱或烤熱，以便于茶湯香氣充分升揚(yáng)。
茶俗是民間風(fēng)俗的一種，它是 民族傳統(tǒng)文明的沉淀，也是大家心態(tài)的折射，它以茶事活動(dòng)為中間貫穿 于大家的生計(jì)中，而且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演化，成為大家文明生計(jì)的一有些，它內(nèi)容豐厚，各呈風(fēng) 采：①茶與婚禮：茶與婚禮的聯(lián)絡(luò)，簡(jiǎn)略來(lái)說(shuō)，就是在婚禮中應(yīng)用茶作為禮儀的一有些。因?yàn)椴栊圆毁E移，開(kāi)花時(shí)籽尚在，稱(chēng)為母子 碰頭，表明忠貞不移。
②茶與祭腌：我國(guó)以茶為祭，大致是在南北朝時(shí)逐步鼓起的。古代用茶作祭，通常有這樣三種方法：在茶碗、茶盞中注以茶水；不煮泡只放以干茶； 不放茶，久置茶壺、茶盅作標(biāo)志。祭祀活動(dòng)中的以茶作祭品，能夠說(shuō)是茶文明開(kāi)展過(guò)程中衍生出來(lái) 的一種帶封建迷信的副文明。但真實(shí)地反映了人類(lèi)的前史表象。
③喝茶風(fēng)俗：我國(guó)地域廣闊，人口很多，民族很多，其喝茶風(fēng)俗 千姿百態(tài)，各呈風(fēng)貌。
“茶有各種茶，水有多種水，只需好茶、好水味才美”。它闡明茶與水的聯(lián)絡(luò)至深，談茶就要論水。明代許次紓在《茶疏》中說(shuō): “精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不行與論茶也”。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說(shuō):“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇非常之水，茶亦非常矣；八分之水，試非常之茶，茶只八分耳”。說(shuō)在茶與水的結(jié)合體中，水的效果往往會(huì)超越茶，這不只因?yàn)樗遣璧纳?、香、味的載體；而且喝茶時(shí)，茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)，愉悅快感的發(fā)生，無(wú)量意會(huì)的回味，都是經(jīng)過(guò)水來(lái)完成的；還有茶的各種營(yíng)養(yǎng)成分和藥理功用，結(jié)尾也是經(jīng)過(guò)水的沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方法來(lái)到達(dá)的。若是水質(zhì)欠佳，茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)遭到污染，大家喝茶時(shí)既聞不到茶的幽香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶亮，也就失去了喝茶帶來(lái)的優(yōu)點(diǎn)，尤其是品茶給人帶來(lái)的物質(zhì)、精力和文明享用。 近代，不少茶學(xué)工作者曾對(duì)宜茶水品作過(guò)剖析測(cè)定和實(shí)驗(yàn)比擬。以浙江杭州為例，經(jīng)理化檢測(cè)和開(kāi)湯審評(píng)，結(jié)果表明: 以虎跑泉流和云棲水最棒，西湖水、錢(qián)塘江水次之；城市天落水和自來(lái)水再次之，城市井水最差.
當(dāng)今社會(huì)，客來(lái)敬茶更成為大家平常交際和家庭生計(jì)中遍及的來(lái)往禮儀。俗話說(shuō)：酒滿茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注重：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，避免客人不小心被燙壞。有兩位以上的訪客時(shí)，用茶盤(pán)端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤(pán)底部，右手扶著茶盤(pán)的邊際，如有茶點(diǎn)心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛凝視對(duì)方。
以咖啡或紅茶待客時(shí)，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人預(yù)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，便利客人自行取用。
喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜寂、幽雅、潔凈、舒服，讓人有隨遇而安的感受。選茶也要因人而異，如北方人喜愛(ài)飲香味茶，江浙人喜愛(ài)飲清芬的綠茶，閩粵人則喜愛(ài)釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具能夠用精巧共同的，也能夠用簡(jiǎn)略質(zhì)樸的。
當(dāng)然，喝茶的客人也要以禮行禮，雙手接過(guò)，允許稱(chēng)謝。品茶時(shí)，考究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在于意會(huì)而不行言傳。別的，可適當(dāng)稱(chēng)譽(yù)主人茶好。壺中茶葉可重復(fù)浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。
在日本，茶道是一種經(jīng)過(guò)品茶藝術(shù)來(lái)招待賓客、情誼、懇親的特別禮節(jié)。茶道不只需求有幽雅天然的環(huán)境，而且規(guī)矩有一整套煮茶、泡茶、品茶的程序。日本人把茶道視為一種修身養(yǎng)性、進(jìn)步文明素質(zhì)和進(jìn)行交際的手法。
茶道有繁瑣的規(guī)程，茶葉要碾得精密，茶具要擦得潔凈，掌管人的舉措要標(biāo)準(zhǔn)，既要有舞蹈般的節(jié)奏感和瀟灑感，又要精確到位。茶道品茶很考究場(chǎng)所，通常均在茶館中進(jìn)行。招待賓客時(shí)，待客人入座后，由掌管典禮的茶師按規(guī)矩舉措點(diǎn)炭火、煮開(kāi)水、沖茶或抹茶，然后順次獻(xiàn)給賓客?？腿税匆?guī)矩須恭敬地雙手接茶，先稱(chēng)謝，此后三轉(zhuǎn)茶碗，輕品、慢飲、奉還。點(diǎn)茶、煮茶、沖茶、獻(xiàn)茶，是茶道典禮的首要有些，需求專(zhuān)門(mén)的技能和練習(xí)。喝茶結(jié)束，依照習(xí)氣，客人要對(duì)各種茶具進(jìn)行鑒賞，贊許一番。結(jié)尾，客人向主人跪拜離別，主人熱心相送。
日本茶道是在“平常茶飯事”的基礎(chǔ)上開(kāi)展起來(lái)的，它將平常生計(jì)與宗教、哲學(xué)、道德和美學(xué)聯(lián)絡(luò)起來(lái)，成為一門(mén)綜合性的文明藝術(shù)活動(dòng)。它不只僅是物質(zhì)享用，首要是經(jīng)過(guò)茶會(huì)和學(xué)習(xí)茶禮來(lái)到達(dá)陶冶性情、培養(yǎng)人的審美觀和品德觀念的意圖。正如桑田中親說(shuō)的：“茶道已從單純的興趣、文娛，行進(jìn)為體現(xiàn)日本人平常生計(jì)文明的標(biāo)準(zhǔn)和抱負(fù)。”十六世紀(jì)末，千利休承繼歷代茶道精力，創(chuàng)立了日本正宗茶道。他提出的“和敬清寂”，用字簡(jiǎn)練而內(nèi)在豐厚。“清寂”是指冷峻、淡泊、閑寂的審美觀；“和敬”表明對(duì)賓客的尊重。
日本茶道大概是喝飲料最雜亂的方法了。作為一個(gè)中國(guó)人，你很難幻想喝茶要有那么正式的典禮，要有那樣多的禮法。要進(jìn)行一次日本茶會(huì)，一座契合規(guī)矩的花園別墅是不行少的，參與茶會(huì)，你能吃到三碗米飯、一碗鍋巴泡飯、一盤(pán)涼拌菜、兩個(gè)燉肉丸子、三段烤魚(yú)、一堆腌蘿卜塊、一些咸菜、幾個(gè)蘑菇、少量海味、三碗大醬湯和一碗清湯、一道甜點(diǎn)、還有二兩清酒，然后你還能夠去觀賞花園，而且特意去廁所看看，但絕對(duì)不能在廁所里處理個(gè)人問(wèn)題。這些活動(dòng)要花去你四小時(shí)的時(shí)刻，而整個(gè)茶會(huì)里你喝到了兩次約一百毫升茶水，你終身也不會(huì)喝到比這更難喝的東西了。整個(gè)茶會(huì)時(shí)間，從主客對(duì)話到杯箸放置都有嚴(yán)厲規(guī)矩，乃至點(diǎn)茶者伸哪只手、先邁哪只腳、每一步要踩在榻榻米的哪個(gè)格子里也有定式，正是定式不相同，才使現(xiàn)代日本茶道分成了二十來(lái)個(gè)門(mén)戶。十六世紀(jì)前的日本茶道還要繁瑣得多，現(xiàn)代茶道是經(jīng)過(guò)千利休刪繁就簡(jiǎn)的變革才成為如今的姿態(tài)。
茶葉由遣唐使傳入日本，正在日本悉數(shù)學(xué)習(xí)中國(guó)大陸文明的時(shí)期，茶是進(jìn)口貨，寶貴且別致，喝茶是時(shí)興行動(dòng)，而請(qǐng)人喝茶無(wú)異于擺闊。貴族家里有幾斤茶葉，那是身份財(cái)富的標(biāo)志。泊來(lái)的茶葉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，滋味難以包管，數(shù)量又有限，茶會(huì)的要點(diǎn)天然也就轉(zhuǎn)到大吃大喝的宴會(huì)上去了。日本貴族的飲食以生冷油膩為主，凈是生魚(yú)刺塊（就是大塊生肉，后來(lái)多切幾刀就改叫刺身），茶能化油，為宴會(huì)后的消食佳品。今后宋代點(diǎn)茶法傳入，點(diǎn)出的茶水又太濃，空腹喝會(huì)很影響胃粘膜，所以喝茶與吃燉肉倒也相輔相成。千利休創(chuàng)造晰傳飲法，就是一碗茶端上來(lái)，不論有多少人，都有必要從碗的同一方位喝茶，傳到結(jié)尾一人要正巧喝完。這種喝法則與會(huì)的武士們有些對(duì)天盟誓的感受，而量的把握尤為重要，武士都很注重莊嚴(yán)，座位靠后的人喝不到，不免械斗，或許至少切腹，血濺當(dāng)場(chǎng)。
九世紀(jì)后期，日本停差遣唐使。這時(shí)官方單向的學(xué)習(xí)中止，民間雙向的溝通開(kāi)端。日本的島國(guó)文明不相同于中國(guó)的大陸文明。中國(guó)地大人多，物資富饒，天然有很多創(chuàng)造，也經(jīng)得起糟蹋，而日本彈丸小島，不能創(chuàng)始，亦無(wú)資源，就有必要把學(xué)來(lái)的東西發(fā)揮到極致，有必要舉一而反三。所以九世紀(jì)后日本盡管還在學(xué)習(xí)中國(guó)的新文明，卻也開(kāi)端加上本人的特征。如今咱們看日本的傳統(tǒng)修建，覺(jué)出與華夏不相同，卻也說(shuō)不上不同安在，大約室町年代的日本人看這些修建，就和北京人看西客站差不多。相同，面臨一種食物，中國(guó)人想到的，往往是怎樣吃，然后滿意身心，而日本人想的，卻是怎樣由此而晉升本身，故爾茶在中國(guó)能夠是工夫茶能夠是三泡臺(tái)總是飲料，在日本卻成了禪茶一體的茶道。
若是不是村田珠光到千利休，把禪的內(nèi)在引進(jìn)茶道，那么今日撒播的能夠就是日本料理道，席間的茶水也早被可樂(lè)替代了。日本人挑選茶來(lái)賦予特別含義，簡(jiǎn)直就是因?yàn)樗y喝。只需了解了禪，就不難了解日本茶道。乃至能夠說(shuō)，不難了解整個(gè)遠(yuǎn)東文明。
因?yàn)樗略憾U宗的影響，大家常常過(guò)火注重禪和釋教的聯(lián)絡(luò)。其實(shí)禪具有悉數(shù)中國(guó)文明的布景，比之釋教，禪與儒家思維的聯(lián)絡(luò)更深。子曰：“逝者如斯夫，不舍晝夜”。孔子是有記載以來(lái)第一個(gè)參悟了禪的人。國(guó)際正本也許是有一個(gè)終極真理的，若是人能夠徹底了解這個(gè)真理，那么人世就是地獄。惋惜人壽有限，咱們時(shí)間短的終身不足以徹底領(lǐng)會(huì)一切的道，這個(gè)對(duì)立是人類(lèi)一切哲學(xué)的本源問(wèn)題。佛講輪回，基督講末日審判，陰陽(yáng)家講長(zhǎng)生登仙，馬克思講共產(chǎn)主義。儒家的處理辦法是薪盡火傳，也就是前人依據(jù)本人的經(jīng)歷擬定規(guī)矩，后人經(jīng)過(guò)遵從這些規(guī)矩，能夠從比前人更高的起點(diǎn)，去領(lǐng)會(huì)人生，然后愈加挨近真理。但是后人怎能了解前人擬定的原則呢？這些原則怎么不成為對(duì)人的捆綁呢？孔子也說(shuō)，本人到了晚年才干為所欲為而不越矩。儒家在此與禪集合，人有必要先遵從一些規(guī)矩，修煉本人的實(shí)質(zhì)，遏止愿望的意圖是使愿望不用遏止，當(dāng)人到達(dá)為所欲為而不越矩時(shí)，規(guī)矩就不存在了。這也就是禪宗公案里的“勿使染塵土”和“正本無(wú)一物”的兩個(gè)境地。人只需經(jīng)過(guò)不斷地拂拭心里，才干結(jié)尾令塵土無(wú)可染之處。
所以茶道里禪的內(nèi)在，不在于什么“直心就是禪”，什么“喝茶去”，而是經(jīng)過(guò)繁瑣的規(guī)矩來(lái)鍛煉人心，當(dāng)這些定規(guī)不再令喝茶者厭煩，當(dāng)喝茶人信手而為就契合茶道禮法時(shí)，才算領(lǐng)會(huì)了茶的真理，才干喝到一杯好茶。繁復(fù)而嫻熟的禮法是為了使人超然物外，濃如苦藥的茶湯正如人生，獨(dú)出機(jī)杼的插花顯現(xiàn)有限的生命背面人類(lèi)生生不息的生命力，棒喝的偈語(yǔ)通知人處處是真理。日本茶道，是用一種典禮來(lái)向人敘述禪的思維，正如參禪需求徹悟相同，其間蘊(yùn)涵的那些人生的經(jīng)歷，需求喝茶者用生命的一段時(shí)光來(lái)領(lǐng)會(huì)。
