“陰米茶”是渝東南武陵山區(qū)石柱土家山寨共同的風(fēng)味小吃。土家山寨家家戶戶會(huì)做“陰米茶”,構(gòu)成了共同的旅行飲食文化風(fēng)景線。
陰米茶香氣濃郁,味道鮮美,工藝共同,具有滋陰補(bǔ)腎、增進(jìn)胃口成效。清代曾將陰米茶載入《石柱廳鄉(xiāng)土志》,成為土家山寨約定俗成的“茶經(jīng)”。陰米茶用糯米加工而成,渾圓如珠,晶亮如玉,糍性杰出,略帶香味。糯米通過蒸、曬、搓、揉、陰等工序,染上五色彩的食品紅,陰干而成“陰米”,陰米制造工藝講究,用糯米10斤、20斤不等,用山泉水泡一天一晚,洗凈入木甑之中,旺火蒸熟,起鍋倒入竹席,冷卻后染上食品紅,搓散成顆粒狀,陰干而成晶亮剔透的“陰米”。食用時(shí),用豬油炒煮陰米,混上甜美的米糟,土家人還煮上幾個(gè)荷包蛋,起鍋即成“陰米茶”。
煮“荷包蛋”也有共同風(fēng)俗,給每個(gè)客人只能煮3個(gè)或5個(gè)“荷包蛋”,不能煮2個(gè)(2個(gè)雞蛋喻指男人的睪丸,帶凌辱客人之意)。黃水國(guó)家森林公園景區(qū)的黃水、冷水、官田、中益、沙子、馬武等土家山寨的農(nóng)民將陰米干炒,客人到來時(shí),用開水沖泡幾捧已炒泡的“陰米茶”,隨取隨飲,十分便利。
特征美食“油茶湯”的質(zhì)料主要是陰米,“油茶湯”的制造工藝是取陰米100克,菜油10克,油炒水煮陰米,再伴上蔥花、韭菜、核桃、黃豆、花生米等山珍10克,起鍋即成“油茶湯”。香氣撲鼻,色澤晶亮如珠,湯色紅艷,松軟可口,潤(rùn)滑如顆顆珍珠,令人胃口倍增。
當(dāng)您進(jìn)入石柱任何一個(gè)土家山寨,好客的主人必用“陰米茶”招待,給您的旅途帶來無量妙趣。陰米茶是土家山寨待客風(fēng)俗中正式吃飯前的“過午”小吃,口碑相傳,這種風(fēng)俗從清代沿用至今。如今,陰米茶已成為具有石柱土家特征的旅行美食,很受喜愛。
土家族“陰米茶”
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