接觸久了才知道，巖茶的“烈”是出了名的，在武夷山無(wú)論是去茶館喝茶還是去主人家蹭茶，外面都會(huì)備有足夠的茶點(diǎn)。自詡身體強(qiáng)壯的人都不敢空腹喝茶，我真是不知者不畏。
武夷巖茶的迷人除了它的烈，還有酸。
喝陳年巖茶，常常會(huì)感覺(jué)到一種莫名其妙的酸，不明事理之下，總認(rèn)為這個(gè)茶不好，后來(lái)去問(wèn)，才知道這種酸有個(gè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)名，叫“武夷酸”。
武夷巖茶的酸
早在十九世紀(jì)中葉，歐美茶葉專(zhuān)家學(xué)者經(jīng)化學(xué)分析，就從武夷巖茶中分離出一種與眾不同的物質(zhì)。如1847年羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。由此可見(jiàn)，武夷巖茶所含的化學(xué)成分，具有藥理功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，優(yōu)于其它茶類(lèi)是確實(shí)無(wú)疑的。
科學(xué)實(shí)驗(yàn)與經(jīng)驗(yàn)證明，陳年巖茶在一定的陳化期內(nèi)茶湯都會(huì)有酸味，正常儲(chǔ)存的巖茶發(fā)酸年限5-15年內(nèi)年，之前和之后一般都沒(méi)有明顯的酸味。有的出現(xiàn)更早，在三年左右就會(huì)出現(xiàn)，但是，也有一些是因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)，巖茶返潮后提前出現(xiàn)酸味。
武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來(lái)發(fā)嘔的感覺(jué)，姑且稱(chēng)之為“酸嘔”。
從開(kāi)始時(shí)不習(xí)慣巖茶的味道，到現(xiàn)在很享受它。凡是歷經(jīng)時(shí)光沉淀的，老茶也是，人生也罷，都有那種“我自安然不動(dòng)，卻令天下臣服”的霸氣。
