武夷山最早的品種只有菜茶，學(xué)名為奇種。而后期把武夷巖茶分為四大種茶類，也就是武夷巖茶中最早的四個(gè)品種。分別為：大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水仙。
大紅袍是武夷巖茶中最負(fù)盛名的，可謂“茶中之圣”。“大紅袍”名樅茶樹(shù)生長(zhǎng)在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤(rùn)流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹(shù)現(xiàn)有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽(yáng)光照射茶樹(shù)和巖石時(shí)，巖光反射，紅燦燦十分顯眼。“大紅袍”茶樹(shù)現(xiàn)經(jīng)武夷山市茶葉研究所的試驗(yàn)，采取無(wú)性繁殖的技術(shù)已獲成功，經(jīng)繁育種植，已能批量生產(chǎn)。
肉桂亦稱玉桂，由于它的香氣滋味像桂皮香，所以在習(xí)慣上稱“肉桂”。據(jù)《崇安縣新志》載，在清代就有其名。該茶是以肉桂良種茶樹(shù)鮮葉，用武夷巖茶的制作方法制成的烏龍茶，為武夷巖茶中的高香品種。本世紀(jì)四十年代初已是武夷山茶園栽種的十個(gè)品種之一，六十年代以來(lái)，由于其品質(zhì)特殊，逐漸為人們認(rèn)可，種植面積逐年擴(kuò)大，現(xiàn)在已成為武夷巖茶中的主要品種。
鐵羅漢四大名叢之一。鐵羅漢以福建武夷山慧苑內(nèi)鬼洞的名叢鐵羅漢鮮葉制成的烏龍茶，采制工藝與大紅袍類似，香氣馥郁幽長(zhǎng)，多次沖泡有余香。鐵羅漢為武夷宋樹(shù)名，葉長(zhǎng)。樹(shù)木極其壯觀，據(jù)說(shuō)該茶有治療熱病的功效。每月5月中旬開(kāi)始采摘，以二葉或三葉為主，色澤綠里透紅，清香回甘之味乃是該茶的一大特色。
水仙及閩北水仙，烏龍茶類之上品。該茶原產(chǎn)于百余年前閩北之建陽(yáng)縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶。現(xiàn)主要產(chǎn)區(qū)為建毆、建陽(yáng)兩縣。光緒年間產(chǎn)量曾達(dá)500噸，暢銷海外?，F(xiàn)閩北水仙占閩北烏龍茶百分之六七十，地位舉足輕重。建毆、建陽(yáng)所植水仙品種茶樹(shù)，枝條粗壯，鮮葉呈橢圓形，葉肉厚，表面革質(zhì)，有油光，芽葉透黃綠色。
