1、正山小種好壞分辨方法
首先，將取的大堆樣置于茶盤中拌勻，看外形色澤，條索粗細(xì)、長(zhǎng)短、輕重與梗片、末茶含量等惰況，上中下段茶葉比是否合理，小種紅茶主要特點(diǎn)是松煙味(桂圓干香)，一等和二等小種紅茶毛茶嫩度好，條索粗壯緊實(shí)，沉重，色澤烏潤(rùn)勻調(diào)，凈度好。
高檔正山小種的條索要求粗壯緊實(shí)，色澤烏潤(rùn)均勻有光，凈度好不含梗片，干嗅有一股濃厚順和的煙味(桂圓干香)。越低檔小種紅毛茶條形越趨松大，色澤漸失烏潤(rùn)至枯暗、梗片漸多。
再次，稱取5g茶樣，放入150ml審評(píng)杯，浸泡時(shí)間五分鐘。湯色呈深金黃色，有金圈為上品，湯色淺、暗、濁為次之。接著嗅杯底香氣，有純醉的茶香又有濃純醉持久松煙香(桂圓干香)是好茶，煙味淡、薄、短、粗、雜為差茶。
滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香，茶味厚，桂圓干香回甘久長(zhǎng)為好，淡、薄、粗、雜滋味是較差的。葉底看葉張嫩度柔軟肥厚、整齊、均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、粗老的品質(zhì)較差。
通過(guò)外形的辨識(shí)和內(nèi)質(zhì)的比較，尤其是正山小種獨(dú)特的松煙香，是認(rèn)知正山小種品質(zhì)的重要過(guò)程。
2、正山小種飲用方法
蓋碗沖泡：
用130cc的蓋碗，5克的茶葉在蓋碗里看去比較少，但實(shí)際沖泡起來(lái)就不會(huì)了。茶葉洗茶后，第一沖入水應(yīng)該讓它稍微浸泡久一點(diǎn)，浸泡久些，茶葉才會(huì)舒展開，如果快速出茶湯，茶味也沒(méi)有完全出來(lái)，自然就是淡的。而且5克左右的茶葉里，注入七八成滿的水，那么短時(shí)間就倒出茶湯，味道肯定是水味多一點(diǎn)。
有些茶友剛開始學(xué)泡茶不知該注入多少水，這要看你的投茶里和蓋碗容量，但基本一般只需水蓋過(guò)茶葉就可以了。最后在出湯時(shí)，一定要把蓋碗里的茶水淋凈，不然會(huì)影響到下一沖的口感。
總之，用蓋碗沖泡正山小種，茶葉品質(zhì)保證的前提下，投茶量、蓋碗容量、注水量、浸泡時(shí)間，這四點(diǎn)能夠把握好，不用擔(dān)心會(huì)把茶葉泡壞，其它茶也一樣。
很多人主要是不知道到底該浸泡多久時(shí)間出茶湯，最簡(jiǎn)單的方法就是前面所說(shuō)的，在洗茶后第一沖的時(shí)候自己感受一下是淡了還是濃了，之后就會(huì)知道該如何把握時(shí)間。還有，正山小種沒(méi)那么矯情，可用100度沸水直接沖泡。
雙耳壺泡法：
這種泡茶器適合在單位、宿舍使用。將茶葉投入過(guò)濾膽，入水，適當(dāng)浸泡，拿起過(guò)濾膽，出湯，操作起來(lái)方便。如果以上茶具都沒(méi)有，只有普通的玻璃杯、馬克杯，那么建議在沖泡正山小種時(shí)，注水多一點(diǎn)或者茶葉少放些，因?yàn)椴枞~是一直浸泡杯子里的，茶湯剛開始又燙，一大杯不可能馬上就喝完，多加點(diǎn)水不會(huì)一下變濃，當(dāng)然了，重口味的茶友可以忽略。
正山是地域標(biāo)記，小種是指品種，紅茶都知道是全發(fā)酵的，因?yàn)槿l(fā)酵的關(guān)系，所以口感比其他未經(jīng)發(fā)酵或半發(fā)酵的茶要醇，除了醇，滋味最大的特點(diǎn)是甜，即使是煙熏工藝出來(lái)的正山小種，茶水也依然是帶甜的。
上述內(nèi)容就介紹到這里了，正山小種有兩種不同的飲用方法，我們方便用什么方法就采取哪一種。保存正上小種紅茶的時(shí)候注意常溫下密封、避光保存即可，避免茶葉因?yàn)楸４娌划?dāng)而變質(zhì)。
