好茶推薦｜你要的祁門(mén)紅茶來(lái)啦

　　祁門(mén)紅茶又被稱為祁門(mén)工夫紅茶，祁門(mén)工夫創(chuàng)制于1875—1876年。什么是祁紅?按祁紅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定義是：具有祁門(mén)香的工夫紅茶

 

　　有人說(shuō)祁紅就是祁門(mén)縣的紅茶，這種說(shuō)法是不對(duì)的哦。

 

 

　　包括安徽的祁門(mén)縣、東至縣、石臺(tái)縣、貴池縣、黔縣等，歷史上還包括江西省浮梁縣。

 

　　在祁門(mén)縣境內(nèi)，海拔600米左右的山地占九成以上，氣候濕潤(rùn)，雨量充沛，早晚溫差大，優(yōu)越的自然條件非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。

 

 

 

　　祁門(mén)紅茶的制作工藝，分為初制和精制兩大過(guò)程。

 

 

　　初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干四道工序。

 

 

 

　　初制前的鮮葉要進(jìn)行分級(jí)和貯藏，根據(jù)鮮葉嫩度、新鮮度和均勻程度的不同，通常要分成特級(jí)和一至五級(jí)。如遇葉子受傷紅變，或遭受?chē)?yán)重病蟲(chóng)害以及采摘粗放，老嫩混雜等現(xiàn)象，則單獨(dú)存放，降級(jí)處理。

 

 

　　萎凋是初制的第一道工序，也是關(guān)鍵工序。奠定祁紅條索細(xì)緊美觀、香高味醇的基礎(chǔ)。

 

 

　　揉捻是初制的第二道工序，是形成祁紅緊結(jié)細(xì)長(zhǎng)的外形，增進(jìn)內(nèi)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。祁紅條索緊細(xì)美觀，湯色紅艷，滋味濃醇甘甜，與揉捻操作，關(guān)系十分密切。

 

 

　　發(fā)酵是初制的第三道工序，是形成色香味的主要階段，為決定祁紅品質(zhì)的關(guān)鍵。

 

 

　　烘干是初制的最后一道工序，是定型定質(zhì)的最后關(guān)口。

 

 

　　歷史上，祁紅精制全靠手工，新中國(guó)成立后除高檔茶仍沿用手工外，中檔低檔茶基本由機(jī)器制作。機(jī)器精制，工序相對(duì)復(fù)雜，總的來(lái)說(shuō)有毛篩、切斷、抖篩、分篩、撩篩、風(fēng)選、緊門(mén)、套篩、揀剔、拼和、補(bǔ)火、裝箱等十二道工序。

 

 

 

 

 

 

　　據(jù)大清第119號(hào)奏折：“安徽改制紅茶，權(quán)興于祁、建，而祁、建有紅茶，實(shí)肇始于胡元龍。胡元龍為祁門(mén)南鄉(xiāng)貴溪人，于咸豐年間即在貴溪開(kāi)辟荒山五千余畝，興植茶樹(shù)。光緒元二年，因綠茶銷(xiāo)路不暢，特考察制造祁紅之法，首先籌資六萬(wàn)元，建設(shè)口順茶廠，改制紅茶，親往各鄉(xiāng)教導(dǎo)園戶，至今四十余年，孜孜不倦。”同時(shí)1916年《農(nóng)商公報(bào)》也有類(lèi)似報(bào)道。

 

 

　　據(jù)1937年出版的《祁紅復(fù)興計(jì)劃》載：“1876年(光緒二年)，有自至德茶商余某來(lái)祁設(shè)分莊于歷口，以高價(jià)誘園戶制造紅茶，翌年復(fù)設(shè)紅茶莊于閃里。時(shí)復(fù)有同春榮茶棧來(lái)祁放匯，紅茶風(fēng)氣因此漸開(kāi)。"文中的余某，名叫余干臣，黟縣人。新編《黟縣志》載：余干臣，名冒愷，立川村人。祁紅創(chuàng)始人之一，原在福建為官。清光緒元年(1875年)在至德(今東至)縣堯渡街設(shè)茶座，仿福建閩紅的方法試制紅茶，次年到祁門(mén)縣歷口設(shè)茶莊。

 

 

　　據(jù)《雜記》載：“有邑人胡元龍、陳烈清相繼在祁門(mén)西南鄉(xiāng)創(chuàng)設(shè)茶廠，招工授以制茶方法，祁紅才開(kāi)始萌芽。”因《雜記》一書(shū)至今無(wú)考，故當(dāng)今持陳氏說(shuō)者少。

 

 

　　“清花果香”是祁紅的韻味

 

　　“祁門(mén)香”是祁紅風(fēng)韻的稱呼

 

 

 

　　外形：條索緊細(xì)苗秀，顯金毫，色澤烏潤(rùn)

 

　　香氣：清香持久，祁門(mén)香顯

 

　　滋味：鮮醇甘爽

 

　　湯色：橙紅透亮

 

　　葉底：細(xì)嫩紅亮勻齊

 

 

　　安徽國(guó)潤(rùn)茶業(yè)有限公司是一家從事茶葉種植、加工、品牌運(yùn)營(yíng)和國(guó)際貿(mào)易為一體的茶葉集團(tuán)企業(yè)。公司創(chuàng)立于1951年，是祁門(mén)紅茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化示范基地、中國(guó)最大的祁門(mén)紅茶生產(chǎn)商。公司旗下“潤(rùn)思”商標(biāo)2005年被評(píng)為安徽省著名商標(biāo)，評(píng)為“安徽名牌產(chǎn)品”。歷經(jīng)67年悠久歷史，有示范茶園面積2500公頃，示范農(nóng)戶1.6萬(wàn)，創(chuàng)中國(guó)紅茶第一品牌，獲中國(guó)馳名商標(biāo)，外銷(xiāo)出口到英、德、美、俄、日等30個(gè)國(guó)家和地區(qū)，內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)覆蓋東北、華東、華南、西南及華北。

 

　　2010年潤(rùn)思祁紅入選中國(guó)2010年上海世博會(huì)聯(lián)合國(guó)館專(zhuān)用茶成為中國(guó)世博十大名茶。2017年12月2日，安徽國(guó)潤(rùn)茶業(yè)祁門(mén)紅茶老廠房入選“第二批中國(guó)20世紀(jì)建筑遺產(chǎn)項(xiàng)目”名錄。從貴池茶廠到國(guó)潤(rùn)祁紅，歷程變遷比較深刻的反應(yīng)了晚清到現(xiàn)在的中國(guó)茶工業(yè)演變歷史，從1875年的初建時(shí)的手工作坊，到1950年代建廠逐步發(fā)展壯大，成為傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工業(yè)相結(jié)合的“活態(tài)遺產(chǎn)”傳承典型。

 

 

　　祁紅自1875年問(wèn)世，在1915年的巴拿馬——太平洋國(guó)際博覽會(huì)上獲得特等獎(jiǎng)和金牌;1987年榮獲布魯塞爾第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。