正山小種(亦稱普拉山小種)是中國最早的紅茶,也是世界紅茶的鼻祖
創(chuàng)制于17世紀初,在福建桐木關民間早期為藥用,逐漸發(fā)展而來
所謂的“正山”小種,就是為了區(qū)別“外山”小種
只有產(chǎn)于星村桐木關的小種才能稱為正山小種(星村小種或桐木關小種)
仿照小種制作工藝,武夷山以外的其他地區(qū)加工的小種,統(tǒng)稱為外山小種(人工小種)
關于小種紅茶的誕生還有一段故事
在《中國茶經(jīng)》中有這樣的記載:
在清代,咸豐同治年間(1851年-1874年),閩北地區(qū)時局動蕩,當時正值采茶季,茶廠剛剛進了一大批茶青正待烘焙,這時有一支軍隊(太平天國軍)途經(jīng)星村,就住宿在了茶廠;軍人就以裝滿茶青的茶袋為席睡了一夜,百姓自是不敢多言
等第二天軍隊走了,再看茶青,因為沒有及時殺青,已經(jīng)發(fā)酵變成了深紅色,還有一種特殊的氣味
好好的一批茶青總不能就這樣白白浪費了啊
這時有人在軍人睡覺的地方,發(fā)現(xiàn)了幾個裝草藥的小袋子,里面裝的可能是當?shù)匕傩諡槭軅娙酥尾〉牟瑁ň褪寝r(nóng)家自制的藥茶),這個味道和發(fā)酵發(fā)黑的茶味非常相似。廠主當即請來茶廠的制茶師傅到星村,試制這種藥茶,經(jīng)過鍋炒再用馬尾松木焙干,簡單篩剔后就發(fā)往了福州,委托洋行試銷。未料,這批有特殊香氣的小種茶,卻引起了外商極大的興趣,一時間訂單不斷,從此小種紅茶名揚天下,獨樹一幟
故事也說明了小種紅茶的制茶工藝“先紅后青”的基本特點
選用當?shù)夭瞬枞后w品種加工制作而成的小種紅茶,具有獨特的高山韻
經(jīng)過松柴熏制而成的“煙小種”紅茶,還有桂圓干香和濃醇的松茗香味
整個加工工序非常復雜,可分為初制和精制兩大部分
初制工序:
?、俨枨啖谖颌廴嗄恝馨l(fā)酵⑤過紅鍋⑥復揉⑦熏焙⑧復火⑨毛茶
精制工序:
?、俣墯w堆②毛茶大堆(走水焙)③篩分④風選⑤揀制⑥烘焙⑦勻堆⑧裝箱⑨成品
外形上
小種紅茶色澤滑潤烏黑,條行緊結狀實,潔凈勻整,干聞有獨特的松香和桂圓干香味
內(nèi)質(zhì)上
正山小種較耐沖泡,4、5泡后余味不減;湯色橙紅,清澈明亮;醇厚甘滑爽口,回甘持久,無苦澀感
清飲調(diào)飲都非常適合,比如可調(diào)以牛奶、糖等,香氣口感都極其獨特
功效上
經(jīng)過發(fā)酵后的茶葉,生成新的生化物質(zhì),久飲對身體有諸多益處
比如:減肥去脂、健胃消食、美容護膚等,還能有效抗衰老、防輻射、防癌抗癌
通過不斷的科研和實踐驗證,長期堅持飲用正山小種,還可達到降血壓、血脂、血糖,延緩機體老化,防齲齒等
尤其適合女性體寒茶友飲用
儲存上
正山小種為全發(fā)酵茶,存儲保管比較簡單
密封好置入常溫處,一般可存放3至5年甚至更長的時間
滋味會變得更加純爽甘甜醇厚,松煙味會慢慢轉化出干果香味