黑茶由黑曲菌發(fā)酵制成，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種普諾爾成分，可有效防止脂肪堆積。
黑茶主要產(chǎn)于湖南、湖北、廣西、云南、四川等地，即可直接沖泡飲用，也可壓制成緊壓茶。
湖南黑茶：主要集中在安化生產(chǎn)，益陽、寧鄉(xiāng)、漢壽、桃江等縣也產(chǎn)。湖南黑茶是將采摘下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制成。條索卷折狀如泥鰍，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，有松煙香。蒸壓后是黑磚、花磚或茯磚。
湖北老青茶：產(chǎn)于蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣。茶葉較粗老，茶梗多。經(jīng)過殺青、揉捻、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干七道程序制成。蒸壓的磚茶稱“老青磚”。
廣西黑茶：最著名的六堡茶，因產(chǎn)自廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)得名。現(xiàn)賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、興安、臨桂等縣也產(chǎn)。經(jīng)殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥五道工藝制成毛茶，再經(jīng)潮水漚堆，蒸壓裝箱，堆放陳化，最后制成的成品茶才具有色紅、湯濃、味醇、茶陳的特點。
云南普洱茶：主要產(chǎn)于云南西雙版納、臨滄、普洱等地。普洱茶是特種黑茶，香味貴在陳，分生普和熟普。生茶未經(jīng)渥堆發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、解塊、日光干燥、蒸壓成型、干燥過程制成散茶或緊壓茶。熟茶采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工成散茶或緊壓茶。普洱茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，滋味醇厚，經(jīng)久耐泡。
四川邊茶：分為南路邊茶和西路邊茶。雅安、天全、榮經(jīng)等地產(chǎn)南路邊茶，南路邊茶將采摘的枝葉殺青，多次扎堆、蒸餾后曬干，壓制成緊壓茶；灌縣、崇慶、大邑等地產(chǎn)西路邊茶，采摘的枝葉直接曬干，蒸后壓裝入篾包，制成圓包茶或方包茶。
