黑茶有個很顯著的特點，不同于其他茶需要抗氧化，抵御潮濕，黑茶則是在自然環(huán)境中越陳越香。所以，黑茶有三個不為人知的小秘密。
首先，黑茶有金花，金花，真正的名字叫冠突散囊菌，異名是冠突曲霉。也正是這種霉菌，使得黑茶有了不同于其他茶的獨特口感。特別是在茯磚茶中，有些能看到很分明的金黃色顆粒，色澤鮮艷，不含雜菌。干茶嗅一下，會有一股很分明的霉菌味，茶人一般稱之為菌香味。這種霉菌能消除人體內(nèi)的不良自由基，黑茶之所以能消解脂肪，抗氧化，很大一部分就是跟金花有關(guān)。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授、國家科學(xué)進步二等獎獲得者劉仲華教授在分子水平上已經(jīng)充分證實：“金花菌是一種抑制作用極強的強勢菌種，只要它生長出來，其它雜菌就被抑制了。”
類似也有研究結(jié)果表明，金花菌還能有效抑制腸癌、胃癌以及肝癌細胞的擴張。
一般黑茶中金花長得好的，茶的滋味會更加醇和，苦澀味降低，有些甚至感覺不到苦澀味，解油膩，助消化的功效也相對較好。第二點，黑茶中含有近500種成分，其中咖啡堿、酯類、氨基酸、酚類、蛋白質(zhì)多種維生素成分等含量較多；還有如鈣、鐵、鎂、錳、硒等眾多微量元素的存在，其中錳能促使鮮葉中維生素C的形成，而一定的硒含量也有防癌的效果。
這些微量元素的共同作用對防治疾病的發(fā)生有很好的預(yù)防作用。
最后一種是一種酸性蛋白—茶多糖，黑茶中的茶多糖相比于其他茶類多，跟金花結(jié)合在一起有防治糖尿病的作用，在一定程度上還能改善血脂血糖。所以，黑茶很適合老年人喝。
實際上，黑茶的功效遠高于大家的想象。
