黃茶，是六大茶類里最少被提及到的茶。人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。
黃茶干茶芽身金黃，密披白毫，奇妙之處在于沖泡時(shí)芽頭沖向水面后豎直下沉，如雨后春筍一般，同時(shí)也呈現(xiàn)出不同的香。
黃茶香型如下：
黃茶香型如下：
嫩香
清爽細(xì)膩,有毫香。茶葉的一種鮮嫩香氣。鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時(shí)，會(huì)帶有嫩香。
清香
清香鮮爽,細(xì)而持久，清香純和。香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見(jiàn)于鮮葉嫩度在一芽二、三葉。一般好的黃茶是一芽二，所以清香最明顯。
花香
茶葉散發(fā)出各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。一般鮮葉嫩度為一芽二葉黃茶，制茶合理，會(huì)有一些花香的特點(diǎn)。
甜香
該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、蜜糖香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，黃茶制法，可能會(huì)出現(xiàn)這些特點(diǎn)。
焦香
焦香強(qiáng)烈持久。聞茶葉是很難聞出來(lái)的，需要經(jīng)過(guò)沖泡品飲茶湯滋味方能表現(xiàn)出來(lái)。
松煙香
帶有松木煙香。這茶了黃茶自身自帶之外，還和制作的時(shí)候有很大關(guān)系，尤其是殺青環(huán)節(jié)和悶黃、干燥，最容易產(chǎn)生松煙香。
