黃茶是我國特有的類種之一，在唐朝蒙頂黃芽以來就被列為貢品，而它最大的特點就是葉黃湯黃，味道醇厚。為什么會產生黃茶呢？這是因為茶農們在加工綠茶的過程中發(fā)現(xiàn)，如果茶葉殺青、揉捻干燥或是不及時，葉色就會變黃，茶湯也變得醇厚。
雖然黃茶的加工工藝和綠茶相似，但它又會比綠茶多了一首工藝，就是把殺青和揉捻后的茶葉用紙包好或者是用濕布蓋好，讓茶坯在濕熱的環(huán)境下進行非酶性的自動氧化，葉綠素也在這環(huán)境而產生變化，呈現(xiàn)出葉黃等現(xiàn)象。
為什么說黃茶防癌抗癌消炎的功效會比其他茶類的要高呢？這就是因為黃茶在燜制的過程中時讓游離氨基酸等發(fā)揮物增多，而且黃茶還含有豐富的茶多酚、氨基酸、維生素以及可溶糖，這些物質是其他茶葉所不能相比的，同時黃茶保留天然特質會達到85%以上，正是如此，所以黃茶對防癌、抗癌、消炎、殺菌有著明顯特殊的效果，也是其他茶類沒有辦法相比的。
