黃茶,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類,黃茶的茶葉和沖泡出來的茶湯都是淡黃色的,其產(chǎn)量很小,除中國之外,無人飲之。
綠茶不但香高味長,品質(zhì)優(yōu)異,且造型獨特,具有較高的藝術(shù)欣賞價值,而綠茶是我國產(chǎn)量最大的茶類,在國際市場上,我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上。
黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點就是多一道悶堆工序,而這個悶堆工序,是黃茶制法的主要特點,也是它和綠茶的基本區(qū)別。因為綠茶是不發(fā)酵的,而黃茶是屬于發(fā)酵茶類,這道工序有的稱之為“悶黃”、“悶堆”,或稱之為“初包”、“復(fù)包”、“渥堆”。