這是白茶界目前最難回答的問題。散茶、餅茶，是白茶最常見的2種形態(tài)。無論如何，你接受還是不接受，且不管形態(tài)如何，爭議怎樣，都是各領(lǐng)風(fēng)騷，都贏得了不少茶友的歡心。
2015年7月3日發(fā)布，2016年2月1日實(shí)施的《緊壓白茶》國家標(biāo)準(zhǔn)，算是官方對白茶餅這位草根的首次官方認(rèn)可。其中對緊壓白茶的定義為：“以白茶（白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉）為原料，經(jīng)整理、拼配、蒸壓定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。”至此，白茶餅正式被官方認(rèn)可。
餅茶與散茶相比可謂是歷經(jīng)過“千錘百煉”。但白茶萎凋工藝是天然萎凋，蒸壓過程會對白茶自然萎凋性狀有一定的影響。
以同樣年份和等級的茶來看，緊壓白茶要比散白茶，湯色至少深沉一個色號。不僅湯色“深”，口感上白茶餅也更“厚”。緊壓白毫銀針，滋味濃醇中帶有明顯的毫香。緊壓白牡丹口感醇厚，毫香若隱若現(xiàn)。緊壓壽眉，大家都再熟悉不過了?？诟袦喓耧枬M，喝起來最為過癮。
就新茶而言，散茶比餅茶滋味清香，口感爽甜；但就老茶而論，餅茶比起散茶，又更有優(yōu)勢，餅茶存儲比較方便，口感相對原來的散茶，也不會有太多的改變，滋味由于在蒸壓烘干過程中發(fā)生了輕度的發(fā)酵，使得口感更加醇和。
就品飲經(jīng)驗(yàn)而言，壓餅的轉(zhuǎn)化會快一點(diǎn)。以壽眉為例，散茶一般五年才會出現(xiàn)棗香，餅茶一般三年左右就會有了。
存放的話，餅茶比散茶更易于存放。陳化幾年的白茶，茶性比較穩(wěn)定，茶味也很醇和，這時候壓制成餅，存放方便，口感上比較有層次。
做成餅的白茶壓縮后節(jié)約空間易于存放，散茶占據(jù)空間較大，且易碎。所以從存放角度上來說餅茶優(yōu)于散茶。
這就好回答了為什么餅茶迅速流行，一是利于運(yùn)輸；二是利于倉儲；三是利于銷售；四是口感滋味的醇化；五是白茶餅，靈活多樣性，就有了更多的審美樂趣。
如果你真一真糾結(jié)餅好，還是散白茶好。真沒法絕對的回答你，只能說：“對了人，喝什么形式的白茶都好！”
