著名茶文化專家林治先生的這篇文章，是對當(dāng)前中國茶藝發(fā)展的學(xué)術(shù)思考，是對中國茶藝下一個時代發(fā)展方向的傾情追問?？梢哉f是建立在他幾十年茶文化研究、茶藝教學(xué)實踐與思考之上的真誠之作！相信對中國茶藝的理論建設(shè)、實踐發(fā)展、未來營造都具有積極的意義！
因此，作為中國茶行業(yè)創(chuàng)刊最早、最權(quán)威的行業(yè)媒體，《中華合作時報·茶周刊》全媒體，用精心的編輯和隆重的推薦，向行業(yè)讀者推出此文。
也希望廣大讀者朋友閱讀后，將自己的心得體會與意見建議反饋給我們，大家共同推動中國茶藝的健康發(fā)展，為茶消費、茶生活、茶文化助一臂之力。
我們的祖先發(fā)現(xiàn)茶、利用茶、栽培茶的歷史已有數(shù)千年，自古以來就有以茶待客、以茶祭祖、以茶禮佛、以茶供神、以茶聯(lián)誼、以茶修身養(yǎng)性的習(xí)俗。中國地域遼闊，民族眾多。各個民族“千里不同風(fēng)，百里不同俗”，在長期的飲茶實踐中形成了異彩紛呈的茶俗，創(chuàng)造出了各具魅力的茶藝。我國目前的茶藝已經(jīng)繁花似錦，令人目不暇接，那么為什么我還要提出創(chuàng)立現(xiàn)代茶藝學(xué)的呼吁呢？理由主要有以下方面。
當(dāng)前茶藝存在的問題
是否有必要創(chuàng)立現(xiàn)代茶藝學(xué)，首先是看現(xiàn)有的茶藝學(xué)能否滿足茶藝各種功能的需求，能否指導(dǎo)茶藝進(jìn)一步健康發(fā)展。我們熱愛茶藝，不必天天為它唱頌歌。相反，我們越熱愛茶藝，越應(yīng)當(dāng)客觀地觀察思考，去發(fā)現(xiàn)當(dāng)前茶藝存在的問題，并正視問題、研究問題、解決問題，絕不可滿足于已取得的成就，對存在的問題視而不見，避而不談，甚至巧加掩飾。只有問題解決了，新的茶藝?yán)碚摬拍苤笇?dǎo)傳統(tǒng)茶藝時尚化、生活化、多元化、國際化，邁上新臺階，到達(dá)新高度。當(dāng)前中國茶藝正處于轉(zhuǎn)型升級期，存在的主要問題有以下方面：
?。ㄒ唬┠壳暗牟杷噷W(xué)理論“先天不足”
茶藝學(xué)理論“先天不足”是當(dāng)前茶藝學(xué)存在的首要問題。目前的茶藝學(xué)是建立在被“十年浩劫”徹底摧毀的傳統(tǒng)文化廢墟上的，基礎(chǔ)千瘡百孔，很不牢固。加上改革開放之前中國沒有茶藝學(xué)這門課，改革開放初期，我國農(nóng)業(yè)院校根據(jù)形勢發(fā)展的需要相繼推出了茶藝課（或茶文化課），從校內(nèi)抽調(diào)或從校外聘請了一些老師來教這門新課。盡管抽調(diào)來的老師都很優(yōu)秀，但是“術(shù)業(yè)有專攻”。要教好茶藝課，必須具備與茶藝相關(guān)學(xué)科的理論知識，并融會貫通，構(gòu)建起茶藝學(xué)的理論體系。
例如中國茶道、古典文學(xué)、茶藝美學(xué)、茶葉商品學(xué)、茶葉市場學(xué)、茶葉感官審評、營養(yǎng)學(xué)、心理學(xué)等。我國教茶藝課的第一代老師，原本有的教茶葉栽培、有的教茶葉加工、有的教感官審評、有的教語文、有的教歷史，他們的教學(xué)經(jīng)驗和知識結(jié)構(gòu)和茶藝學(xué)不相匹配。加上當(dāng)時倉促上馬，沒有現(xiàn)成的茶藝教材可參考，開創(chuàng)這門新學(xué)科的難度之大可想而知。但是，茶藝復(fù)興第一梯隊的老師們排除萬難，實現(xiàn)了零的突破，從無到有，編著出版了幾種不同版本的茶藝學(xué)教材和許多有影響力的專著，奠定了中國茶藝學(xué)的理論基礎(chǔ)，他們對創(chuàng)立我國茶藝學(xué)厥功至偉。
不過，目前的茶藝教材和專著中難免存在一些不足，例如茶藝學(xué)的學(xué)科性質(zhì)、理論體系、主要任務(wù)及學(xué)科特點等都不盡明確。經(jīng)過幾十年教學(xué)實踐之后再回頭看，進(jìn)行修改補充很有必要，也正是時候。
（二）表面繁榮的茶藝滿足不了現(xiàn)實需要
我國目前的茶藝節(jié)目看起來琳瑯滿目，熱熱鬧鬧，但是模仿的多，創(chuàng)新的少；玩虛的多，務(wù)實的少；滿足于表演的多，能走進(jìn)現(xiàn)代家庭的少?；緷M足不了新時期不同階層的茶人對品茶藝術(shù)與時俱進(jìn)的需求，也滿足不了茶藝要為發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)的要求。具體表現(xiàn)如下：
其一，“實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”。我們辛辛苦苦大力推廣茶藝幾十年了，但是至今飲茶的人口比例仍然小。我國是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)源地，茶是中國的國飲，按理說我國飲茶人口的比例應(yīng)該位居世界前茅。但據(jù)統(tǒng)計，2018年我國飲茶的人口4.17億，僅僅占總?cè)丝冢ńy(tǒng)計時13.95億）的33.8%。其中19歲以下的青少年常飲茶的僅占9%；20—39歲的占21%；40—59歲的占32%；60歲以上的占38%，而不產(chǎn)茶的英國飲茶的人口約占總?cè)丝诘?0%，相比之下差距十分明顯。因為目前我國的飲茶方式不能滿足青少年所需，結(jié)果造成在青少年中“可樂男孩”“咖啡公主”“紅酒王子”“洋酒西施”比比皆是。
另外我國人均茶葉消費量也不盡如人意。據(jù)國際茶葉委員會2018年公布的資料，世界各國的人均茶葉消費量第一名土耳其，人均6.961磅；第二名愛爾蘭，人均4.831磅；第三名英國，人均4.281磅。我國大陸人均茶葉年消費量僅1.248磅，排名世界前十位之后。造成這種現(xiàn)狀的原因很多，其中一個重要原因就是目前我國茶藝的喝法滿足于清飲，對調(diào)飲和藥飲研究的不夠，推廣的不力，與時尚元素相結(jié)合的創(chuàng)新不多，滿足不了不同民族、不同年齡、不同性別、不同文化層次，不同消費層次茶人對飲茶的不同喜好。
其二，茶葉庫存嚴(yán)重。近年來，茶葉銷售成了我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，茶葉庫存量急速增加，2015年增加庫存19.2萬噸，2016年增加29.11萬噸，2017年增加35.4萬噸。有的專家預(yù)測，由于茶葉生產(chǎn)迅猛發(fā)展，但是茶葉市場開拓不力，今后幾年茶葉的庫存量將以每年不低于30萬噸的速度持續(xù)增長，2020年將突破200萬噸！
這既是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的沉重包袱，又是茶葉市場的一個巨大的“堰塞湖”，如果“決堤”將非常危險。造成這種狀況的一個重要原因就是目前的茶藝學(xué)對如何引導(dǎo)茶葉消費，創(chuàng)新喝茶方法，開拓茶葉市場，促進(jìn)茶葉流通，促使更多的人愛喝茶、常喝茶、多喝茶、會玩茶研究的不夠，推廣的不力。目前的茶藝學(xué)不講茶葉商品學(xué)知識，不講現(xiàn)代市場學(xué)知識，沒有營銷型茶藝，對生活型茶藝、養(yǎng)生型茶藝的研究和推廣也不夠重視，所以滿足不了推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。
其三，滿足不了“以道馭藝，以藝示道”，弘揚傳統(tǒng)文化的需要。茶文化是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是國家的軟實力。其中中國茶道是中國茶文化的靈魂，中國茶藝是茶道的表現(xiàn)形式。弘揚中國茶文化應(yīng)當(dāng)“心術(shù)并重，道藝雙修，以道馭藝，以藝示道。”但是目前的茶藝教材基本上局限于就茶論茶，茶藝與茶道結(jié)合得比較完美的教材如鳳毛麟角。造成不少茶文化愛好者至今還分不清什么是茶藝，什么是茶道，更談不上通過“以道馭藝，以藝示道”弘揚茶文化。
茶藝?yán)碚摰娜笳`區(qū)及體系的逐步完善
這個問題突出表現(xiàn)在三個方面。
首先，有一些專家、老師不了解茶藝的學(xué)科性質(zhì)，在茶藝比賽時為了追求“好看”，提出“茶藝要有故事情節(jié)”。在創(chuàng)編茶藝時往往偏重于模仿古人喝茶，或拷貝民俗茶藝，或信馬由韁編故事，甚至搞“穿越”，從而偏離了茶藝的根本任務(wù)，不是引導(dǎo)茶藝師專心致志，優(yōu)雅自然地泡茶，不是推廣普及喝茶的新方法，從而導(dǎo)致一些茶藝師走上了裝模作樣，裝腔作勢，甚至裝神弄鬼，爭相媚俗的歧途。這些專家不懂得，用茶不是不可以講故事，但是借茶講故事不是茶藝的任務(wù)，而是另外一種文藝形式，那是茶小品、茶戲劇、茶微電影，或者是茶歌舞、茶雜耍。茶藝是一門獨立的生活藝術(shù)，它的根本任務(wù)是“推廣普及茶應(yīng)當(dāng)這么喝，研究創(chuàng)新茶還能怎么喝”。
其次，對民俗茶藝講傳承多，講創(chuàng)新少。民俗茶藝是我國茶文化的寶貴遺產(chǎn)，是很有開發(fā)價值的“富礦”。為了宣傳普及茶文化，讓大眾了解茶史和各民族茶俗是好事。但是，目前模仿的民俗茶藝基本上都缺乏梳理和揚棄。茶藝師不懂得流傳下來的民俗茶藝大多數(shù)是先民在非常貧窮、落后、艱苦的生活條件下，因陋就簡不得已而為之的喝茶法。這些茶藝初看挺新鮮，很適合在茶藝復(fù)興初期作為茶文化普及的教材。但是用現(xiàn)代的眼光細(xì)推敲就會發(fā)現(xiàn)，這些茶藝有的不符合現(xiàn)代衛(wèi)生要求，有的存在用火安全隱患，有的茶空間簡陋雜亂缺乏情趣，有的選配的茶具和現(xiàn)代人的審美觀差距較大，有的泡出來的茶色香味不符合當(dāng)代茶人的要求?，F(xiàn)代茶藝學(xué)要求我們對祖先留下來的寶貴文化遺產(chǎn)要取其精華，去其糟粕，認(rèn)真梳理，通過“古法創(chuàng)新，新法承古”使之脫胎換骨，改編成容易在現(xiàn)代家庭中推廣，大眾樂于接受的新茶藝。
其三，目前的茶藝界有一些人常常開口“大道至簡”，閉口“茶藝很簡單，就是拿起放下。”這兩句話迎合了部分青少年的心態(tài)，成為他們無知的遮羞布和不肯努力學(xué)習(xí)深入鉆研茶文化的借口。做學(xué)問必須嚴(yán)謹(jǐn)。這兩句話從表面看很有哲理，像是悟道的高僧大德所言。但是一推敲就露了馬腳。“大道至簡”確實是老子說過的話。但是，老子的原話是“萬物之始，大道至簡，衍化至繁。”整句話完整的意思是：萬物的開始極簡單，（無非是“生”與“滅”，就連宇宙的創(chuàng)始也就是簡單到不能再簡單的三個字“大爆炸”）。但是其衍化發(fā)展的過程是極其復(fù)雜的。我們引用前賢的話切不可砍頭去尾，斷章取義。更不可信口開河，推演出“茶藝很簡單，只有四個字：拿起放下”。“茶藝很簡單”嗎？顯然不是。
唐代茶圣陸羽窮其畢生精力，用了幾十年時間才完成了《茶經(jīng)》創(chuàng)作。喝茶很簡單嗎？顯然也不是。陸羽喝茶不僅規(guī)定了精細(xì)高雅的程序，還專門設(shè)計了一套由24款器皿配套組成的茶具，并強調(diào)說：“但城邑之中，王公之門，二十四器缺一，則茶廢也。”請查一查資料，看皎然、顏真卿、李季蘭、宋徽宗、蘇東坡、乾隆皇帝等著名的茶人，無論是文人墨客、羽士高僧，還是帝王將相，有哪一位喝茶簡單？現(xiàn)代茶藝學(xué)就是要教學(xué)生在茶藝方面萬萬不可把“繁”與“簡”，“雅”與“俗”對立起來，因為它們原本就不是對立的，而是互補的。對于“繁”與“簡”之爭，現(xiàn)代茶藝學(xué)認(rèn)為，在茶事活動中當(dāng)繁則繁，當(dāng)簡則簡，要根據(jù)實際做到繁簡得當(dāng)。對于“雅”與“俗”之爭，現(xiàn)代茶藝學(xué)認(rèn)為，要因人而異，做到俗不斥雅，雅不壓俗，雅俗共賞。
當(dāng)前的茶藝?yán)碚擉w系有待改進(jìn)，具體表現(xiàn)在茶藝概念落后，教學(xué)內(nèi)容陳舊，教學(xué)方法方法有待提升。目前的茶藝?yán)碚摻虒W(xué)，習(xí)慣于搞一些“標(biāo)準(zhǔn)答案”讓學(xué)員死記硬背；目前的茶藝實踐培訓(xùn)，習(xí)慣搞一些“標(biāo)準(zhǔn)泡茶法”讓學(xué)員“照葫蘆畫瓢”，“照貓畫虎”。把茶藝當(dāng)做簡單的技能培訓(xùn)，沒有當(dāng)做一門藝術(shù)課程講授是目前各種版本茶藝學(xué)的通病?，F(xiàn)代茶藝學(xué)應(yīng)當(dāng)是一門綜合性很強的學(xué)科，它需要吸收、梳理、融會貫通多學(xué)科相關(guān)知識，當(dāng)務(wù)之急是建立起能指導(dǎo)茶藝與時俱進(jìn)的理論體系。
設(shè)立現(xiàn)代茶藝學(xué)應(yīng)當(dāng)構(gòu)建起兩個層次的理論框架。
第一個層次：吸收與茶藝相關(guān)學(xué)科的先進(jìn)知識，建立起茶藝?yán)碚摰拇罂蚣埽阂灾袊璧罏殪`魂；以茶藝美學(xué)為表現(xiàn)法則；以茶葉商品學(xué)和茶葉感官審評相結(jié)合為識茶講茶的基礎(chǔ)；以營銷心理學(xué)為創(chuàng)編茶藝的導(dǎo)向和推廣茶藝的攻心法寶。
第二個層次，現(xiàn)代茶藝學(xué)的理論大框架確定之后，在茶藝的具體教學(xué)中要建立“三足鼎立，四輪驅(qū)動”的理論體系。所謂“三足鼎立”即清飲、調(diào)飲、藥飲三方面并重，讓精細(xì)高雅的清飲、溫馨浪漫的調(diào)飲、益壽延年的藥飲三者和而不同、相互補充，相輔相成，相得益彰。“四輪驅(qū)動”即根據(jù)表演型茶藝、生活型茶藝、營銷型茶藝、養(yǎng)生型茶藝的不同特點分別深入研究。根據(jù)學(xué)員的不同需要分別進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)。把孔子的教育思想引入茶藝教學(xué)實踐。即對于想學(xué)茶藝的人“有教無類”，無論男女老少，只要想學(xué)茶藝都熱情歡迎。但是具體學(xué)習(xí)哪一類茶藝，則要根據(jù)學(xué)員的身體素質(zhì)、興趣愛好和具體需要“因材施教”。具體的教學(xué)方法要“循序漸進(jìn)”，要制定短期培訓(xùn)和長期學(xué)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)機構(gòu)不可急功近利，學(xué)習(xí)的人不宜急于求成。
亟需創(chuàng)立現(xiàn)代茶藝學(xué)
現(xiàn)有的茶藝教學(xué)存在一個突出的問題：缺乏現(xiàn)代市場學(xué)理念。培養(yǎng)出的人編排茶藝時不能以市場細(xì)分化為導(dǎo)向；茶藝演出過程中不懂得應(yīng)用心理學(xué)助力演出效果；推廣茶藝時不懂得以消費心理學(xué)攻心，結(jié)果往往是事倍功半，甚至勞而無功。近幾十年全國各地組織的各種“茶藝大賽”不下數(shù)千場，各地花費了大量的人力、財力、物力，絞盡腦汁，推出許多令人眼花繚亂的茶藝節(jié)目，但是這些節(jié)目都如曇花一現(xiàn)，成為過眼云煙，比賽之后有幾個節(jié)目被大眾接受了？有幾個節(jié)目被引進(jìn)了現(xiàn)代家庭成為時尚的生活方式了？沒有！基本沒有！
茶藝是藝術(shù)，藝術(shù)歸根到底也是商品。是商品，就應(yīng)當(dāng)根據(jù)目標(biāo)市場的需求，“投其所好”去創(chuàng)作；是商品，在推廣過程中就應(yīng)當(dāng)遵循現(xiàn)代營銷理論去操作。但是目前無論是創(chuàng)編茶藝還是推廣茶藝，基本上都是“自以為是”、“我行我素”，滿足于“三拍”：即拍拍胸脯接受任務(wù)；拍拍腦袋編排節(jié)目；熱鬧完了丟下一地雞毛就拍拍屁股走人。各方面注重的都是得沒得獎？得了什么獎？而很少有人注重參賽的節(jié)目是否受大眾歡迎，是否能被引進(jìn)千家萬戶，成為現(xiàn)代家庭健康、詩意的美好生活新方式。難怪有一些茶人痛心疾首地說：目前的茶藝基本是少數(shù)人的自娛自樂，有的甚至諷刺說：“是自愚自樂!”
創(chuàng)立現(xiàn)代茶藝學(xué)，就要在現(xiàn)有的茶藝學(xué)中引進(jìn)現(xiàn)代市場學(xué)理念，使學(xué)生學(xué)會在周密調(diào)查的基礎(chǔ)上對茶藝市場進(jìn)行細(xì)分化，然后選準(zhǔn)目標(biāo)市場，根據(jù)目標(biāo)市場客人的飲茶愛好、心理需求、經(jīng)濟實力等要素制訂方案，茶在不同層次的人心中具有不同的功能，不同層次的人對茶藝有不同的要求。
第一個層次“茶是一種生活”。在這一類人的心目中茶是“柴米油鹽醬醋茶”之茶，茶只是和柴米油鹽醬醋一樣，是平常得不能再平常的生活資料，對這個層次的人千萬別把茶講得玄而又玄，捧到云里霧里，吹得天花亂墜，讓他們感到高不可攀，甚至引起反感。為這一類民眾創(chuàng)編茶藝一定要簡單易學(xué)，實用實惠，并且要適合在普通家庭中操作，否則很難推廣。
第二個層次“茶是一種享受”。在這一類人的心目中茶是“琴棋書畫詩酒茶”之茶，茶是他們構(gòu)建健康、詩意、時尚美好生活的媒介。為這一類人創(chuàng)編茶藝就要充分考慮茶藝如何與插花、焚香、掛畫、音樂療法、芳香療法、氣功導(dǎo)引、飲食康養(yǎng)、瑜伽健身等生活藝術(shù)或康養(yǎng)項目相結(jié)合，甚至可以把“茶酒兩生花茶藝”“茶香時尚女神茶藝”做為獨特的主題系列加以推廣，激活茶藝的生命活力。
第三個層次“茶是一種修行”。在這一類人的心目中的茶是“洗心滌髓，澡雪靈魂”的醍醐。茶是他們修身養(yǎng)性，參禪悟道，益壽延年的法門。他們一般對茶是否名貴不刻意追求，但是為這一類人創(chuàng)編茶藝的難度很大，創(chuàng)編者必須沉下心來，扎扎實實學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化和相關(guān)的基礎(chǔ)知識，自己首先要把習(xí)茶當(dāng)做修行。
當(dāng)前中國茶藝也面臨著轉(zhuǎn)型升級，正在從傳統(tǒng)民間藝術(shù)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代生活藝術(shù)，并升華為一門新學(xué)科，不應(yīng)當(dāng)仍然滿足于像茶文化復(fù)興初期那樣“摸著石頭過河”。創(chuàng)立“現(xiàn)代茶藝學(xué)”就是先從理論上指出目前茶藝中存在的問題，然后大家見仁見智，群策群力，共同商討解決問題的方法，指導(dǎo)傳統(tǒng)茶藝逐步生活化、多元化、時尚化、國際化，使中國茶藝走向世界，走向未來，成為世界各國廣大民眾都?xì)g迎的生活藝術(shù)。
作者林治
中國國際茶文化研究會常務(wù)理事、世界中醫(yī)藥聯(lián)合會藥膳食療研究專業(yè)委員會常務(wù)理事、西安六如茶文化研究院院長，陜西省茶文化研究會名譽會長。主編了中國高等院校茶文化教材《中國茶道》《中國茶藝學(xué)》，個人編著出版了《茶道養(yǎng)生》《神州問茶》等23部專著，榮獲“中華茶文化傳播優(yōu)秀工作者”、“中華杰出茶人”。
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