后來(lái)，植物獵人羅伯特·福瓊發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)的中國(guó)在綠茶制作過(guò)程中會(huì)添加染色劑，當(dāng)這個(gè)消息抵達(dá)英國(guó)后，英國(guó)轉(zhuǎn)而擁抱了紅茶。紅茶至此開始了一段比綠茶更為傳奇的旅程：誕生雖晚，如今卻遍布全球，成為被世界飲用得最多的一種茶類。
今天，無(wú)論誰(shuí)談起紅茶，總是會(huì)與精致的英式下午茶、優(yōu)雅生活相聯(lián)系，中國(guó)云南與紅茶仿佛成為彼此絕緣的兩個(gè)事物。雖然后來(lái)有過(guò)滇紅的短暫輝煌，但在如今的一些紅茶書籍上，除了談及茶樹起源地，甚至很難找到云南產(chǎn)區(qū)的名字。一方面，云南紅茶在出口量上持續(xù)保持低位；另一方面，內(nèi)銷只能保持基本的農(nóng)產(chǎn)品形式銷售。
這里，我們并不想談?wù)摷t茶的歸屬問(wèn)題，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的答案，經(jīng)濟(jì)學(xué)家科斯早已給出了答案：誰(shuí)用得最好就歸誰(shuí)。
英國(guó)自身雖不產(chǎn)茶，卻憑其高效的貿(mào)易組織能力，將英式紅茶銷往全球，成為紅茶代名詞；同樣不產(chǎn)茶的新加坡，年輕品牌TWG使其門店成為茶葉愛好者必打卡之地；鄰國(guó)日本正在將日本紅茶作為本國(guó)名片之一向世界分發(fā)，并且已經(jīng)取得不俗成績(jī)，不同國(guó)家以自身優(yōu)勢(shì)發(fā)展各色紅茶，這其中，必然有值得借鑒之處。
新加坡TWG：混合的魅力
任何人走進(jìn)TWG門店，大概都會(huì)以為這是一家擁有百年歷史的英國(guó)茶葉品牌。事實(shí)上，TWG創(chuàng)立于2008年，是新加坡本土企業(yè)，目前已在29個(gè)國(guó)家開設(shè)門店。TWG最大的特點(diǎn)是擁有近800種不同類型的茶葉，其中占絕大多數(shù)的是用不同香料調(diào)配出的風(fēng)味紅茶，甚至以高級(jí)紅茶作為基底進(jìn)行調(diào)配，即使現(xiàn)在，依然有人認(rèn)為這是一種暴殄天物的行為。
創(chuàng)始人Taha對(duì)此解釋說(shuō)：“通常最高級(jí)單品茶只有獨(dú)品才能體現(xiàn)微妙的口感。我更視其為一種宣言：對(duì)于不了解茶文化的人來(lái)說(shuō)，可以在初次購(gòu)買混合茶時(shí)就品嘗到稀有茶葉，從此入迷。”
Taha的話道出了一個(gè)茶行業(yè)一直以來(lái)頗為頭疼的問(wèn)題：如何讓不飲茶或不習(xí)慣飲茶的人愛上飲茶？
人的嗅覺比味覺更為發(fā)達(dá)，比起微妙的滋味差別，不同的花果芬芳讓人印象深刻。風(fēng)味紅茶的調(diào)配如同香水一樣，香氣本身成為最大的優(yōu)勢(shì)：佛手柑香、草莓香草混合香、巧克力香、朗姆葡萄香，光是聽名字就令人垂涎。如果在與茶親密接觸的第一次就能遇見讓自己著迷的風(fēng)味，那么進(jìn)入茶的世界就變成順?biāo)浦鄣男∈隆?/div>
另一方面，風(fēng)味茶也契合了越來(lái)越個(gè)性化的世界。與之形成對(duì)比的，是在幾個(gè)飲茶國(guó)家，傳統(tǒng)紅茶正在失寵。根據(jù)歐睿(Euromonitor)的數(shù)據(jù)，在截至2019年的5年里，英國(guó)、美國(guó)和俄羅斯的紅茶零售量至少減少了10%，較年輕的消費(fèi)者轉(zhuǎn)向日益壯大的咖啡市場(chǎng)或者水果茶和花草茶。
日本紅茶：劣勢(shì)轉(zhuǎn)為優(yōu)勢(shì)
制茶講究適制性，以酚氨比值高更為適制紅茶。酚氨比高，代表茶葉中多酚類化合物占比更高。紅茶制作中關(guān)鍵的氧化使茶葉產(chǎn)生各類豐富甜蜜的香氣物質(zhì)，并將濃強(qiáng)的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為具有醇和滋味的茶黃素、茶紅素。在傳統(tǒng)茶葉審評(píng)中，酚氨比高，制成的紅茶品質(zhì)更好。因此，大葉種向來(lái)是制作紅茶的優(yōu)選。
大葉種紅茶
日本紅茶主要栽種品種為名為“藪北”的小葉種茶樹，事實(shí)上并不具備先天優(yōu)勢(shì)，但正因?yàn)槿绱?，其滋味清淡反而成為其最大的一個(gè)特點(diǎn)。在由日本枻出版社編輯部出版的《紅茶》一書中，作者這樣介紹到：“比起其他國(guó)家的紅茶，日本紅茶的特色在于香氣甘甜、澀味較少、而富有甜度。”
“藪北”
比起加奶茶，日本人更偏好清飲，于是小葉種紅茶的優(yōu)勢(shì)凸顯：適口性強(qiáng)，纖細(xì)美味的味道一下子迎和了日本的清淡口味，同時(shí)這樣的紅茶也非常適合搭配日本料理和和果子。圍繞這樣的“劣勢(shì)”，日本茶界展開了各式各樣的推廣活動(dòng)：紅茶瓶裝飲料、紅茶咖啡廳等，近年來(lái)在日本本土掀起了一股熱潮。
云南紅茶：開放才是未來(lái)
上述兩個(gè)例子都是目前世界上紅茶發(fā)展極為矚目的兩個(gè)趨勢(shì)，雖然二者方向不同，卻都與講究濃強(qiáng)的傳統(tǒng)紅茶走上了不同的道路，甚至還帶著不少反叛色彩：高級(jí)的單品紅茶用于調(diào)配、小葉種用于制作清淡甘甜的紅茶。這在多數(shù)傳統(tǒng)茶人看來(lái)難免不合規(guī)矩，甚至采取輕視態(tài)度。
而回到我們自身，云南紅茶何去何從？我沒(méi)有使用“滇紅”，是因?yàn)?ldquo;滇紅”有一個(gè)眾人所接受的明確范疇：使用云南大葉種茶為原料，通過(guò)萎凋、揉捻、烘干制作而成的紅茶。但是，超出這個(gè)范疇，不是“滇紅”，卻可以統(tǒng)稱為“云南紅茶”：無(wú)論滇紅、曬紅、古樹紅茶，亦或是云南紅茶制作的茶包、茶粉，甚至奶茶，都能可以是“云南紅茶”，只要這些形式都能從不同角度促進(jìn)云南紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，何樂(lè)而不為？
滇紅茶園
或許，是時(shí)候放下原產(chǎn)地的驕傲，迎接更加多樣化的云南紅茶，活用云南紅茶。
“活用”，是一個(gè)看似簡(jiǎn)單使用起來(lái)卻充滿困難的概念。用吸管喝的紅茶是不是傳統(tǒng)紅茶？干燥時(shí)采用曬干而不是烘干的紅茶是不是正宗云南紅茶？中國(guó)人對(duì)于“正宗與否”的過(guò)分關(guān)注，使我們?cè)诨钣脮r(shí)會(huì)遇到更多的質(zhì)疑。
這一點(diǎn)，日本三得利的烏龍茶飲料是“活用”的絕佳例子。
1981年由三得利推出的烏龍茶瓶裝飲料，原料來(lái)自中國(guó)福建省。自誕生開始，這款茶飲料就一直受到日本人歡迎，近30年來(lái)在市場(chǎng)上長(zhǎng)盛不衰。
從一開始，三得利就采用：“日本三得利烏龍茶是歷史悠久的正宗中國(guó)茶”的觀念，為后來(lái)三得利烏龍茶的“中國(guó)符號(hào)”的品牌路線奠定了基礎(chǔ)。于是，在廣告中，我們可以看到帶著耳機(jī)跳舞的動(dòng)漫唐僧形象、不同城市中中國(guó)人恬靜美好的面容，甚至許多不飲烏龍茶的區(qū)域都在其中。
現(xiàn)在在日本人眼中，烏龍茶幾乎就是中國(guó)茶的代名詞。這樣的誤解，便是從三得利的廣告開始。但我們都知道，多數(shù)中國(guó)人甚至都沒(méi)喝過(guò)瓶裝烏龍茶，烏龍茶又何以代表中國(guó)茶？但這就一定是“錯(cuò)”嗎？三得利深入人心的茶飲廣告正是其茶飲料風(fēng)靡三十年不敗的原因。
正宗一說(shuō)或許并不存在，不正宗的沙縣小吃占領(lǐng)了全國(guó)、不正宗的新疆大盤雞成為所有人心中的新疆菜、不正宗的新加坡紅茶遍布世界、不正宗的日本紅茶煥發(fā)新的活力。如果非要深究，學(xué)習(xí)祁紅的滇紅都是一種不正宗。抱持著過(guò)去輝煌不放，將無(wú)法以輕松心態(tài)面向未來(lái)。
活用本身，就是帶著對(duì)正宗的批判而不斷引入新血液以創(chuàng)造新的事物，挑戰(zhàn)舊的權(quán)威，建立新的秩序。云南紅茶，雖然還在不斷調(diào)整著腳步尋找方向，可以堅(jiān)信的是，開放才是未來(lái)。
文/羅安然 茶業(yè)復(fù)興編輯部
責(zé)編：
紅666
