茶葉在百姓生活中占有不可或缺的重要位置。春季，各種新茶紛紛被采摘，加工后上市。了解一些茶葉的相關(guān)知識(shí)，對(duì)消費(fèi)者的選購、鑒別至關(guān)重要。
從來佳茗似良藥
中國人最早與茶葉結(jié)緣，緣于茶的保健功能。茶與醫(yī)學(xué)、茶與健康的關(guān)系，古今中外的相關(guān)論述數(shù)不勝數(shù)。茶葉中各種有效成分對(duì)人體的醫(yī)療保健功能也正不斷地被挖掘和拓展。目前已被探明的有機(jī)成分主要有茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、碳水化合物、類脂等500多種，還有鉀、鈉、鈣、銅、鐵、硒、磷、錳、鋅等28種礦物質(zhì)。這些成分不但使茶葉具有芳香誘人的氣味，還有特殊的滋味和顏色，這也是茶深受人們喜愛的一大原因。
茶多酚是茶葉中酸類及其衍生物的總稱，約占10％～20％，主要包括兒茶酚類、黃酮類、花青類、酚酸類等。茶多酚是茶葉功能的主要活性組成成分，具有抗癌、抗突變、抗氧化、抗衰老、防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌以及防輻射等功效。最新研究成果還證實(shí)，茶多酚能預(yù)防中風(fēng)和艾滋病，抑制過氧化脂質(zhì)的形成，提高抗氧化的作用。
國內(nèi)外大量研究表明，飲茶對(duì)肺癌、胃癌、直腸癌、肝癌、食道癌、乳腺癌等都有一定的抑制作用。多年前在上海虹口區(qū)和南匯縣開展的飲綠茶與預(yù)防胃癌的病例對(duì)照結(jié)果顯示，飲綠茶者比不飲綠茶者發(fā)生胃癌的危險(xiǎn)性降低29％。日本一項(xiàng)調(diào)查也表明，每天飲10杯綠茶的癌癥患者，要比每天只飲3杯者多存活4.5年（男性）和6.5年（女性）。不久前美國有學(xué)者發(fā)表觀點(diǎn)認(rèn)為，我國特種茶之一的白茶，比綠茶更具抗癌效果，這一發(fā)現(xiàn)引起了有關(guān)方面的極大關(guān)注。
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察“顏”觀“色”來喝茶
茶葉分為紅茶、綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶和黑茶6大類，各類茶經(jīng)過進(jìn)一步加工可以制成花茶、緊壓茶、速溶茶、袋裝茶、果味茶、罐裝茶等。其中綠茶所占比例最高。
茶葉種類繁多，其品質(zhì)特征也各不相同。我國高級(jí)評(píng)茶師、著名的茶葉專家駱少君女士曾作過較為詳盡的闡述。簡(jiǎn)要地說，就是從色、香、味、形四個(gè)方面加以鑒別。色，包括外觀的色澤和湯色。新茶外觀緊結(jié)、重實(shí)、干度足、色澤新鮮，高檔綠茶如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片等，外觀呈嫩綠色，陳茶則松散暗軟。選購茶葉時(shí)，外觀顏色以純而潤澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清澈為優(yōu)，暗而混濁為劣。香，質(zhì)量好的茶葉一般都香味純正，沁人心脾。若茶葉香味淡薄或無香味，甚至有異味，肯定不是好茶。茉莉花茶為眾多消費(fèi)者所喜愛，其最大特點(diǎn)就是有濃郁的茉莉花香，如果沒有這種香氣，其質(zhì)量多半有問題。味，指茶水的滋味。
拿綠茶來說，質(zhì)量好的綠茶入口略帶苦味，飲后又覺鮮甜，且回味久長。若苦澀味重，鮮甜味少，或壓根沒有鮮甜味，即為次茶。功夫茶口感甜爽為好，平淡為次；紅碎茶以入口稍苦澀，回味鮮爽、略有甜味為好。形，指茶葉的外形。不同的茶葉自有其各自的形狀，特立獨(dú)行，千姿百態(tài)。如洞庭碧螺春茶，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)形容它為“滿身毛，銅絲條，蜜蜂腿”。就是說碧螺春茶由白毫遮掩，行家審評(píng)時(shí)稱之為茸毛密布，碧螺春茶以茸毛多者為優(yōu)，少者為次；銅絲條是指茶葉條索緊密重實(shí)，緊者為好，松者為次；蜜蜂腿是指這種茶的形態(tài)像蜜蜂的腿細(xì)而長。這三者都是區(qū)分真假碧螺春和加工技術(shù)好壞的重要特征。
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飲茶的注意事項(xiàng)
綠茶屬于涼性的，而且茶葉味道較苦澀，特別是大葉種綠茶富含茶多酚和咖啡堿，對(duì)胃有一定的刺激，因而腸胃較弱的人就應(yīng)少喝或沖泡時(shí)避免茶湯過濃。在炎熱的夏季，選擇綠茶較為適宜，泡上一杯清亮亮的綠茶，給人一種仿佛置身草地的清涼之感。
紅茶被認(rèn)為是熱性的，對(duì)于腸胃較弱者，不妨選用紅茶，特別是小葉種紅茶，滋味甜醇，無刺激性。如飲用大葉種紅茶，茶葉較濃，可加入牛奶和紅糖，有暖胃和增加能量的作用。在寒冷的冬季，一杯紅茶在手，會(huì)有融融暖意。
花茶較適宜女士飲用，它有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效。婦女在經(jīng)前期和更年期，不免性情煩躁，飲用花茶可減緩癥狀。
黑茶茶性溫潤，去油膩、分解脂肪、降血脂功效較顯著，平常飲食結(jié)構(gòu)以肉制品為主的消費(fèi)者可選擇黑茶，如湖南的伏磚茶、湖北的青磚茶、四川的康磚和金尖、云南的緊壓茶、普洱茶等等。
市場(chǎng)上的茶葉主要分為散裝和包裝兩種，有專家認(rèn)為，鑒于茶葉不易保存的特性，散裝茶的衛(wèi)生質(zhì)量和感官品質(zhì)相對(duì)難以得到保證。此外，散裝茶的價(jià)格隨意性較大，同樣品質(zhì)的茶葉在不同的市場(chǎng)，其價(jià)格往往相差很多，消費(fèi)者的利益較難得到保護(hù)。與散裝茶相比，包裝茶的優(yōu)點(diǎn)不言而喻：一是不易受到污染，不易變質(zhì)；二是規(guī)范的包裝上有明確的等級(jí)、生產(chǎn)日期、廠名、廠址、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，一旦發(fā)現(xiàn)問題便于投訴，可以避免消費(fèi)者的利益受到損害。 （禮平）
