多酚類及其氧化產物的功能

　　多酚類及其氧化產物的功能
　　抗氧化作用多酚類及其氧化產物的抗氧化作用多指其清除自由基的作用。自由基指含有未成對電子的原子、原子團或分子。生物體內自由基的生成途徑主要有三條：
　　①分子氧的單電子還原途徑。這一過程產生q、’02、·OH和H：O。
　?、诿复俅呋a生自由基。機體細胞液中的一些可溶性酶，如黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶、脂氧化酶等都是常見的可產生自由基的酶。
　?、勰承┥镂镔|的自動氧化生成自由基。一些蛋白質、脂類、低分子化合物的自動氧化，過氧化物與某些金屬離子的氧化還原均可產生自由基。生物體內自由基處于生物生成體系與生物防護體系的平衡之中。一旦平衡被破壞，就會危害機體，發(fā)生疾病。需要外源的抗氧化劑清除自由基，保護機體正常運轉。抗氧化劑清除自由基，依其作用的性質通常分為兩大類：第一類為預防型抗氧化劑。這一類抗氧化劑可以清除鏈引發(fā)階段的自由基，如SOD、CAT等酶以及金屬離子絡合劑等。第二類抗氧化劑是斷鏈型抗氧化劑，可以捕捉自由基反應鏈中的過氧自由基，阻止或減緩自由基鏈反應的進行。茶多酚及其氧化產物是一類含有多個酚性羥基的化合物，較易氧化而提供質子，具有酚類抗氧化劑的通性。尤其是B環(huán)上的鄰位酚羥基或連位酚羥基有較高的還原性，易發(fā)生氧化生成鄰醌類物質，而提供的H+與自由基結合，可使之還原為惰性化合物或較穩(wěn)定的自由基，從而直接清除自由基，避免氧化損傷。