溫度對茶樹氮素代謝的影響

　　溫度對茶樹氮素代謝的影響
　　茶樹的氮素代謝與其他作物相比，既有共性，又有特殊性。它的特殊性表現(xiàn)在代謝作物中含有相當(dāng)數(shù)量的生物堿和較高濃度的游離氨基酸，尤其像非蛋白質(zhì)組成的茶氨酸的含量很高，對茶葉的飲用價值和飲用品質(zhì)有極為重要的影響。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的單元，又是蛋白質(zhì)降解的產(chǎn)物，所以氨基酸的動態(tài)變化表現(xiàn)了蛋白質(zhì)代謝的興衰，一定程度上指示植株氮素營養(yǎng)代謝的概況。茶樹幼嫩組織，如幼芽和須根含有高濃度的氨基酸，其含量約占氨基酸總量的一半以上，而且變化迅速。據(jù)浙江大學(xué)茶學(xué)系研究結(jié)果，一芽三葉中氨基酸含量以幼嫩莖部分最高，但凌晨日出前的含量與正午強光高溫下相比，幼莖部分茶氨酸濃度幾乎下降了一半，一芽三葉氨基酸總含量約降低了15％，這與高溫(強光)加速了茶氨酸的分解有關(guān)。14C同位素的示蹤試驗結(jié)果表明，光照能加速茶氨酸的分解，有機碳14C能很快參與糖與多酚類的合成代謝，而遮光能延緩這種代謝的進(jìn)程。