光照對(duì)茶樹(shù)碳氮代謝平衡的影響

　　光照對(duì)茶樹(shù)碳氮代謝平衡的影響
　　茶葉的有機(jī)物大致可分為兩大類(lèi)，一類(lèi)為含氮化合物(如蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿等)，其余為不含氮化合物，統(tǒng)稱(chēng)為碳水化合物及其代謝產(chǎn)物(如淀粉、糖纖維素、茶多酚等)。所謂碳?jí)K比是指碳的總量與氮的總量之比。茶樹(shù)鮮葉中含碳量約為11％，含氮量約為5％，因此茶葉的碳?jí)K比(C／N)約為2—3。通常這個(gè)比值波動(dòng)較大，一是因?yàn)楣夂献饔秒S光照條件而變化，合成積累的碳水化合物有所不同；二是光照導(dǎo)致氨基酸分解的速率不同，致使體內(nèi)的氨基酸含量隨光照條件而改變。眾所周知，茶樹(shù)最具飲用價(jià)值的器官是正在分生生長(zhǎng)的幼嫩芽葉，在此階段芽和葉主要靠根部運(yùn)送氮素、老葉輸送碳素以供滋養(yǎng)成長(zhǎng)，就是說(shuō)“庫(kù)”的作用占主導(dǎo)作用，一旦芽葉成熟老化定型，便向“代謝源”轉(zhuǎn)化，成為新生芽葉有機(jī)養(yǎng)料的供應(yīng)器官，從此飲用價(jià)值降低，甚至沒(méi)有飲用價(jià)值。生產(chǎn)實(shí)踐告訴我們，“代謝庫(kù)”作用位置愈明顯的芽葉，飲用價(jià)值愈高，同樣理由，維持“庫(kù)”的作用愈持久的季節(jié)，制茶原料品質(zhì)也愈高。兒茶素、氨基酸的分配積累關(guān)系，“代謝庫(kù)”占主導(dǎo)地位的芽葉便含有最高濃度的兒茶素和氨基酸。從“代謝庫(kù)”過(guò)渡到“代謝源”的過(guò)程，也是兒茶素、氨基酸的濃度逐步降低的過(guò)程，毫無(wú)疑問(wèn)，也是品質(zhì)下降的過(guò)程。但是，必須注意，決不能用濃度的概念代替決定茶葉品質(zhì)好壞的全部因素。適度遮光能改善品質(zhì)，是產(chǎn)茶國(guó)家常用的農(nóng)用措施，對(duì)葉用作物的茶樹(shù)有經(jīng)濟(jì)意義。適度遮光措施，其實(shí)質(zhì)是人為地調(diào)節(jié)“代謝源”與“代謝庫(kù)”的相互關(guān)系，從而能調(diào)節(jié)碳氮代謝的動(dòng)態(tài)平衡。從圖3-4可以看出，增加氮素，由于改變了細(xì)胞質(zhì)中的pH，從而促進(jìn)了PEP羧化酶活性，通過(guò)羧化產(chǎn)生酸從而促進(jìn)了碳循環(huán)，為氨同化成氨基酸提供了更多的碳架和能量，尤其是谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸等原生的氨基酸很快增加。