鮮葉貯存與攤放

　　鮮葉貯存與攤放
　　驗收進廠的鮮葉，應(yīng)嚴(yán)格按品質(zhì)、產(chǎn)地、采摘時間、茶樹長勢和鮮葉級別等分別貯存和攤放。鮮葉攤放是茶葉加工尤其是名優(yōu)茶加工的一道不可缺少的工序。
　　(1)鮮葉攤放的主要目的：使鮮葉作適當(dāng)輕微萎凋，適度減少鮮葉含水率，使葉質(zhì)柔軟，便于揉捻造型。同時，鮮葉經(jīng)過攤放，能使茶多酚輕度氧化，水浸出物和氨基酸增加，青臭氣散發(fā)，大部分香氣物質(zhì)逐步增加，對成茶外形色澤、內(nèi)質(zhì)風(fēng)味均有積極的增進作用。(2)鮮葉攤放的厚度、程度和時間：以鮮葉品種和嫩度，季節(jié)、氣溫和濕度條件，加工的茶類、操作條件和茶區(qū)等不同而不一樣。例如，大宗茶鮮葉，攤?cè)~厚度可達15～20cm，攤?cè)~時間一般為12h以內(nèi)，最長不超過24h，攤放過程中要適當(dāng)進行翻葉，以散發(fā)熱量，而名優(yōu)茶鮮葉，攤?cè)~厚度為2—3cm，貯存和攤放時間一般為6—8h，最長不超過lOh，中間也要適當(dāng)翻葉，更要輕翻輕拌，當(dāng)含水率達到68％～70％即可投人加工。就茶區(qū)而言，一般南方茶區(qū)鮮葉含水率高，攤放時間要適當(dāng)長一些；而北方茶區(qū)，鮮葉含水率較低，攤放時間要適當(dāng)短一些，甚至不進行攤放或運回茶廠僅作一二小時攤放就投入加工。