鮮葉質量要求：鮮葉嫩度

　　鮮葉質量要求：鮮葉嫩度
　　鮮葉嫩度是茶葉加工對鮮葉要求的主要指標。從內在成分來鮮葉嫩度以纖維素含量表示，纖維素含量越高，鮮葉就越粗老。當然也可從芽葉色澤和葉質柔軟程度進行判斷。一般芽葉色澤呈黃綠色要比呈綠色鮮葉嫩度好，而綠色的鮮葉要比深綠色的嫩度好；葉質柔軟的要比葉質硬的鮮葉嫩度好。在鮮葉質量的感官評定時，一般用芽葉組成來判斷，若一芽一葉或更嫩的芽頭比例越高則鮮葉也就越嫩。故不少茶廠在制定鮮葉等級標準時，主要依據就是鮮葉組成分析，同時參考鮮葉凈度、勻度和新鮮度。不同的茶類和茶葉等級，對鮮葉嫩度有不同的要求。如加工較高等級名茶，要求鮮葉一般以一芽一葉初展到一芽二葉初展為主；較高等級優(yōu)質茶，要求鮮葉以一芽一葉和一芽二葉為主；而普通的紅、綠茶則要求鮮葉以一芽二、三葉為主。