一般指由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的，稱為春茶。
春季溫度適中，雨量充分，再加茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，含有豐富的維生素，特別是氨基酸，因而滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈。
通常，綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶烏潤(rùn)的，品質(zhì)較好。
二、春茶與夏秋茶的劃分
春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的間歇而定。
在我國(guó)氣候條件下，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外，絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉采制是有季節(jié)性的：江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區(qū)茶葉采制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。按采制時(shí)間，茶葉通常劃分為春、夏、暑、秋四季茶。
但季節(jié)茶的劃分標(biāo)準(zhǔn)是不一致的。有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶；有的以時(shí)間分：于5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上旬采制為的夏茶,7月中旬以后采制的為秋茶。
我國(guó)華南茶區(qū),由于地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉采制。因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)先后、采制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。
茶樹(shù)由于受氣候、品種，以及栽培管理?xiàng)l件的影響，每年每季茶的采制的遲早是不一致的。大體說(shuō)來(lái)，總是自南向北逐漸推遲的，南北差異達(dá)3-4個(gè)月。另外，即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園，年與年之間，也可以因氣候、管理等原因，相差5-20天。
三、春茶與夏秋茶的品質(zhì)差異
由于茶季不同，茶樹(shù)生長(zhǎng)狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內(nèi)采制而成的不同茶季的茶葉，無(wú)論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。
以綠茶為例，由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)頭年秋冬季較長(zhǎng)時(shí)期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質(zhì)相關(guān)的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強(qiáng)烈，保健作用更為明顯。加之，春茶期間一般無(wú)病蟲危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。所以，眾多高級(jí)名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均采制春茶前期。
夏茶，由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說(shuō)，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。
秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會(huì)使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹(shù)歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。所謂“要好吃，秋白露”，其實(shí)說(shuō)的是茶葉“味道和淡”罷了。
對(duì)紅茶而言，由于春茶期間氣溫低、濕度大，發(fā)酵困難，而夏茶期間氣溫較高、濕度較小，有利發(fā)酵變紅；特別是由于天氣炎熱，茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，因此干茶和茶湯均顯得紅潤(rùn)，滋味也較強(qiáng)烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少，對(duì)形成紅茶的鮮爽味有一定影響。
四、春茶的養(yǎng)生功效
營(yíng)養(yǎng)專家指出，喝春茶，不僅可讓蟄伏了一冬的身體得到更好地生發(fā)，還能幫助消耗冬日積攢的脂肪?？茖W(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用茶能夠幫助人們降低膽固醇、血脂以及預(yù)防多種癌癥，能去火、促進(jìn)新陳代謝，促進(jìn)消化吸收，有利于提高抗病能力。
春季氣溫回升，體表供血量增加，腦部給氧相對(duì)減少，人體容易感到困倦、乏力；春季也是人體新陳代謝最活躍的時(shí)期，冷暖氣流交替頻繁，各個(gè)年齡段的人，都容易受到疾病的侵?jǐn)_。中醫(yī)認(rèn)為，人的身體經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蟄伏后，到了春天就開(kāi)始了生發(fā)向上之勢(shì)。這時(shí)如果借助大自然的優(yōu)勢(shì)，激發(fā)體內(nèi)生發(fā)之力，能加速身體適應(yīng)季節(jié)的變化。這時(shí)喝一杯香味濃郁的春茶，是非常適宜的，綠茶性涼，苦中帶甘，有去油膩、清心火、化痰消食的功效。
春季飲茶，要收到良好的保健療效，最好還是傳統(tǒng)的花茶（以綠茶為茶坯加工而成的）。純正的花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，不僅可以提神醒腦、清除睡意，還有利于驅(qū)除整個(gè)冬天積聚在人體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，令人神清氣爽。此外，各式花茶皆具有一定的藥用價(jià)值，若能根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)來(lái)對(duì)癥飲用，將有助于增強(qiáng)身體免疫力，調(diào)理病癥。
