茶,因器而悅
語,因人而逹
香氣是茶最迷人的地方。
茶很多人愛上,首先就是被茶香吸引了。但香氣縹緲無常、難以捕捉,初學者往往只知道茶很香,卻不知如何欣賞、表達。
品茶,香氣和滋味是最重要的兩個方面??梢哉f,學懂了品香,品茶就懂了一半。
茶香是由什么構成的?
喝茶的時候感覺清香撲鼻,有的茶中又帶了點花香,有的茶聞起來很鮮,有的茶聞起來還甜甜的。茶香很復雜,里面到底有什么東西呢?
茶香是一種混合物,迄今為止已鑒定的香氣物質約有700種。鮮葉中香氣物質近100種,制成綠茶之后,有200多種,紅茶有400多種,烏龍茶就更多了。
如此多的香氣成分,才構成了復雜而多變的茶香。
人體是如何感受茶香的?
我們感受茶香,主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受,二是口腔感受。
第一個很好理解,鼻子就是聞氣味的器官。我們說一個人的鼻子靈,一方面是說他的鼻子靈敏,一般人聞不到的氣味也能聞到,另一方面說的是他對香味的記憶好,聞到一種香氣就能說出是什么東西。第二個是口腔感受??谇灰材?ldquo;聞”到香氣?!因為口鼻相連,喝茶的時候,茶湯咽下去,口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔,常常讓我們感覺到“口齒留香”。
茶香應該怎么品?
干聞茶香
1、抓一把干茶聞一聞,也可以呵一口氣趁熱聞。
2、把蓋碗內外都用熱水燙一下,把水倒出,置入茶葉,加蓋5秒后,趁熱聞香。
濕聞茶香
1、熱聞:出湯后,半掩壺蓋聞香,主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味以及香氣是否高揚。
2、溫聞:待茶壺溫度降下來,聞一聞判斷香氣類型,是花香還是果香等等。
3、冷聞:待茶壺冷卻后聞香,或對比第一到五泡的香氣,判斷香氣是否持久。
“喝”茶香
趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴里,舌頭輕輕攪動,讓茶湯與口腔充分接觸,再徐徐咽下,感受口腔、咽喉處的茶香。
茶香一般有哪些類型?
綠茶
清香:清新淡雅的香,鮮而純凈。
毫香:由于絨毛多而產生的獨特香氣。
嫩香:幼嫩的原料與老原料制成的茶有明顯差異。
板栗香:綠茶炒制過程產生的類似炒板栗的香氣。
蘭花香:高級綠茶帶有的似蘭花的香氣,如龍井。
紅茶
花香:類似清新的花香,比如英紅九號。
蜜香:濃醇的類似蜜糖的甜香。
果香:發(fā)酵適度產生的類似熟果味的甜香。
松煙香:用松木熏制產生的松香味,如正山小種。
烏龍茶
清香:清新高揚的香氣,如清香型鐵觀音。
花果香:似花又似果的豐富香氣,如,鳳凰單叢。
火香:由于焙火形成的烘烤香,如大紅袍。
奶香:一些品種特有的牛奶般的香氣,如金萱。
蜜香:發(fā)酵程度高會帶蜜糖甜香,如東方美人。
白茶
嫩香:鮮嫩而具有清鮮的香氣,如白毫銀針。
毫香:茶條多毫而帶有特殊的毫香。
棗香:老白茶具有的像紅棗般的香氣。
日曬香:白茶經過日曬產生的氣味。
黑茶
醇香:黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇香氣。
菌花香:部分有“金花”的黑茶特有的香氣茶。
木香:黑茶由于原料稍老而帶有的木質氣味。
在飲食中,80%以上的愉悅感受是嗅覺帶來的。試想一盤沒有香氣的菜,很難帶給人美味的感覺。
茶也是一樣,熱水一沖香氣就撲面而來,喝到嘴里還能感受到香氣在口齒之間縈繞。
聞懂茶香,你會越來越愛茶,越來越懂茶。