徽州地處皖南山區(qū)，山靈水秀，土質(zhì)肥沃，茶樹(shù)遍布。茶區(qū)云霧彌漫、空氣清新、茶質(zhì)優(yōu)良，屬高山茶類(lèi)，是國(guó)內(nèi)重點(diǎn)茶區(qū)之一。"祁紅"、"屯綠"歷史悠久，馳名中外;"黃山毛峰"、"太平猴魁"、"頂谷大方"名列中國(guó)名茶之列;"白岳黃芽"、"黃山綠牡丹"、"黃山銀鉤"、"金山時(shí)雨"、"歙縣花茶"、"休寧松蘿"、"太平奎尖"、"竹鋪大方"、"紫霞蓮蕊"、"石墨茶"、"香風(fēng)茶"、"茗洲茶"……都為茶中珍品。
徽州茶文化涉及茶道、茶文藝、茶禮俗、茶飲習(xí)、茶建筑等與茶有關(guān)的文化活動(dòng)，是融詩(shī)文、書(shū)畫(huà)、歌舞等藝術(shù)于一體，集經(jīng)濟(jì)、宗教、思想、民俗、醫(yī)學(xué)、旅游、園藝、食品、陶瓷工藝于一堂的文化現(xiàn)象。徽州植茶始于南朝，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，成為博大精深的徽州文化的一個(gè)重要組成部分。
徽州茶道講究以茶立德、以茶陶情、以茶會(huì)友、以茶敬賓，注重環(huán)境、氣氛，場(chǎng)地一般選擇在園林庭院、竹塢流泉邊上，追求的是湯清、氣清、心清、境雅、器雅、人雅。茶道器具有風(fēng)爐、石鼎、瓷瓶、盛炭籃、滌器桶、銅火箸、竹洗、竹杓、茶稈、竹筅帚、竹茶匙、茶壺、茶盞等。水以泉水為上，河水中，井水次。
茶道程序主要有:
1、靜氣。排除雜念。
2、烹湯。烹器須無(wú)異味，一般用瓦器、錫壺;火須旺熾無(wú)煙，文武相宜;湯分三沸，魚(yú)目為一沸，緣邊泉涌為二沸，奔濤濺沫為三沸。
3、焚香。敬茶神陸羽。
4、滌器。茶盞用白瓷，盞不潔則損茶味，洗滌后用干凈布擦干備用。
5、燙盞。祛蕩寒氣，盞熱茶面聚乳，盞冷茶色不浮。
6、賞茶。察茶色，觀茶形，聞茶香。
7、投茶。先茶后湯曰下投;湯半下茶，復(fù)以湯滿曰中投;先湯后茶曰上投。茶以三至五克為宜。
8、洗茶。用沸水少許，浸潤(rùn)茶葉，后將湯汁棄去，去塵祛冷，浸潤(rùn)張發(fā)。
9、注湯。用三沸水，壺高水急，茶湯均勻，水至七分，蓋少頃。
10、敬茶。舉案齊眉，以茶敬客，以茶為禮。
11、聞香。約3分鐘，蓋揭一縫，香氣溢出，沁人肺腑，茶以真香為上。
12、觀色。綠茶以青翠為勝，湯清葉綠，渾黃者次之。
13、品味。輕啜一口于齒頰間灌漱，再徐飲慢品，俟甘津潮舌，才得茶之真味。茶品有活、甘、清、香之分，香而清、甘而活，方為名品。
14、上食。奉上水果、干絲等食品，以佐品茶。
15、論茶?；蛘?wù)摚蛞髟?shī)，或潑墨作畫(huà)以助茶興。
文士茶以儒雅風(fēng)流為特征;富士茶講求高堂花廳、茶具華貴、茶形精美、氣度豪華，注重氣派、享受，因?yàn)榛罩荻嗷丈?，擁資千萬(wàn)、老歸鄉(xiāng)里者比比皆是;農(nóng)家茶注重內(nèi)美不重外形，講求真誠(chéng)，鄉(xiāng)土氣息濃郁;道家茶以齊云山為本土，敬天祈地是道家茶的思想特征，寄情返樸歸真。每種茶道都有幾道乃至數(shù)十道講究的表演程序。宋代史志學(xué)家羅愿有一首《茶巖》詩(shī)，是宋代徽州茶道的真實(shí)寫(xiě)照:"巖下才經(jīng)昨夜雨，風(fēng)爐與鼎一時(shí)來(lái)。便將槐火煎巖溜，聽(tīng)作松風(fēng)萬(wàn)壑回。"
在徽州人生禮儀中，尚有"三茶六禮"的婚俗，"三茶"即接待賓客時(shí)必備的清茶、棗栗茶、雞子茶。在徽州民間，采茶歌、采茶戲、采茶舞、茶民謠、茶傳說(shuō)故事廣為流傳。
黔太古道羊棧嶺茶亭上曾有一副清代汪謙予撰寫(xiě)的楹聯(lián):"南南北北，總須歷此關(guān)頭，且坐斷鐵門(mén)檻，辦夏水冬湯，接應(yīng)過(guò)去現(xiàn)在未來(lái)，三世諸佛上天下地;東東西西，阿誰(shuí)瞞了腳跟，試豎起金剛?cè)贸跨娔汗?，喚醒眼耳鼻舌身意，六道眾生吃飯穿衣?quot;楹聯(lián)74字，將佛像、禪理、人生、茶亭融為一體，深入淺出，如敘家常，如參禪偈。
