作為半發(fā)酵茶的烏龍茶介于紅茶和綠茶之間，是綜合了這兩種茶制法而來的，所以其香似綠茶的清香芬芳，味似紅茶的香濃，有一定的藥理作用，有“健美茶”的美譽(yù)，尤以鐵觀音和大紅袍最為出名。
青茶之所以被叫作烏龍茶，目前流傳著兩種說法。
其一，據(jù)說“烏龍”一名來自青茶的創(chuàng)始人。就文獻(xiàn)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》記載，在清朝康熙年間，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南沿村有一位叫蘇龍的茶農(nóng)，擅長(zhǎng)打獵，但人長(zhǎng)得黑而壯，大家便以“烏龍”稱之。
這年春天，烏龍同往年一樣外出采茶，回來的途中碰到一只獐子，烏龍便拿起槍準(zhǔn)備射殺獐子，獐子雖然被射中，但是仍然批命逃跑，烏龍看它跑了，拼命狂追下終于講受傷的獐子抓到了。
烏龍將茶和獐子帶回去，向家人炫耀自己打回一只獐子，晚上大家只顧著品嘗獐肉的美味，完全把采摘的茶葉忘記了，等到第二天想起來，趕忙去炒制。但是放了一夜的茶青邊緣已經(jīng)有紅邊的跡象，但是想著茶葉已經(jīng)采來了，也不能浪費(fèi)，便抱著試一試的態(tài)度拿去炒制。
誰(shuí)知制好的茶葉不僅保留有陣陣清香，而且滋味格外香醇濃郁，沒有苦澀之感。烏龍和家人發(fā)現(xiàn)這點(diǎn)之后，便在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行加工，又歷經(jīng)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等一系列工序，終成現(xiàn)在的青茶。
人們?yōu)榱思o(jì)念烏龍和這款茶的誕生，便以烏龍茶命名。也成就了現(xiàn)在的烏龍茶之鄉(xiāng)——安溪。
不過還有一個(gè)版本是說，在福建省安溪縣有一個(gè)茶園主人，這天茶園主人趁空閑去看曬制的茶葉，翻翻撿撿的過程中，突然發(fā)現(xiàn)一條烏龍，給這位茶園主嚇的幾天都沒敢再去，忐忑了好幾天等再去的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)茶葉經(jīng)過陽(yáng)光和氧化，不似以往綠葉綠湯，但是滋味卻濃醇可口，于是這位主人便將這款茶命名為烏龍茶。
主要以第一種流傳最廣，不過茶界的人多認(rèn)為烏龍這個(gè)名字很有可能是來源于茶葉的顏色，制好的烏龍茶葉色澤烏黑，在水的沖泡下，似曲似卷，其形似龍，所以也被稱為烏龍茶。
